Oeufs meurette express au cacao

Oeufs meurette express au cacao

Le bon classique Bourguignon avec un twist ! Dans la sauce au vin, nous allons ajouter un soupçon de chocolat noir, le secret le mieux gardé pour obtenir une onctuosité soyeuse. Nous allons aussi vous montrer la technique infaillible pour réussir vos œufs pochés. Nous vous attendons en ligne pour préparer ce plat qui vaut vraiment le détour !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.
Imprimer cette recette Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.

Plat gourmand rapide à réaliser avec une touche de cacao , parfait pour un repas du midi ou un brunch.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vin rouge : 75 cl
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Vin rouge : 40 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Chocolat noir : 20 g
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez des oeufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage. Le vin utilisé pour les pocher doit être tannique et légèrement acide (un vin 1er prix sans défaut convient très bien). »

  • 1Pour la garniture

    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
    Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition, ajouter le chocolat et le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.
  • 2Pour les oeufs

    Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
    Casser les œufs dans des petits ramequins individuels.
    Verser délicatement les œufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les œufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.
  • 3Pour la vinaigrette

    Dans un récipient adapter, dissoudre le sel et le piment dans le vinaigre puis ajouter l'huile et remuer. Laver le mesclun.
  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.

    Ciseler finement le persil plat.
    Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les œufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Accompagner le plat d'une salade de mesclun assaisonner de vinaigrette.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poele


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Cote de Maconnais


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Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.

Plat gourmand rapide à réaliser avec une touche de cacao , parfait pour un repas du midi ou un brunch.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vin rouge : 75 cl
    Pour la garniture
  • Lardon(s) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Vin rouge : 40 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Chocolat noir : 20 g
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
    Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition, ajouter le chocolat et le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.
  • 2) Pour les oeufs

    Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
    Casser les œufs dans des petits ramequins individuels.
    Verser délicatement les œufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les œufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Dans un récipient adapter, dissoudre le sel et le piment dans le vinaigre puis ajouter l'huile et remuer. Laver le mesclun.
  • 4) Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.

    Ciseler finement le persil plat.
    Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les œufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Accompagner le plat d'une salade de mesclun assaisonner de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Cote de Maconnais