En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Filet de canette cacao

Filet de canette cacao

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Jeudi 1 mars à 19h30

Vous connaissez le mélange vin rouge cacao ? Un vrai mariage de rêve et pendant ce cours, vous allez apprendre à en faire une sauce minute sauve et onctueuse. Avec le petit filet de canette et la polenta crémeuse, votre table prendra des airs de bistrot-gastro !

Voir le détail de la recette

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de canette au cacao et polenta
Imprimer cette recette Filet de canette au cacao et polenta

Une recette sucrée-salée pour les amateurs de chocolat : des filets de canette poêlés avec une sauce vin rouge/chocolat, et une semoule moelleuse aux fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de canette : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 8 cl
  • Chocolat noir : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 22 cl
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer l'huile d'argan par de l'huile de pignons de pin.»

  • 1Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
    Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette, quadriller la peau avec la pointe d'un couteau (afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson).

    Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de fleur de sel et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min, lorsqu'ils sont dorés, dégraisser la poêle, les saisir sur la chair 1 minute. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et réserver.
    Dans la même poêle, suer les échalotes avec une pincée de fleur de sel, puis déglacer au vin rouge. Cuire le vin pendant 2 min, ajouter le chocolat et faire réduire de 3/4 jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Finir la cuisson des filets de canette au four à 220 °C pendant 5 à 6 min. Dès la sortie du four, les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.

    Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec le beurre et 1 cuillère à café de sel. Verser la polenta en pluie et la cuire tout en remuant durant 3 minutes puis rectifier l'assaisonnement.

    Dresser la polenta dans des cercles en inox et tasser avec une cuillère.Poser le filet de canette coupé en 5 morceaux autour, et arroser de sauce.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche,couteau, poêle, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Supérieur


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Filet de canette au cacao et polenta

Une recette sucrée-salée pour les amateurs de chocolat : des filets de canette poêlés avec une sauce vin rouge/chocolat, et une semoule moelleuse aux fruits secs.

Les ingrédients
  • Filet(s) de canette : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 8 cl
  • Chocolat noir : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 22 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
    Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette, quadriller la peau avec la pointe d'un couteau (afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson).
  • 2) Disposer les filets dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisonner la chair de fleur de sel et de poivre du moulin. Cuire 4 à 5 min, lorsqu'ils sont dorés, dégraisser la poêle, les saisir sur la chair 1 minute. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et réserver.
    Dans la même poêle, suer les échalotes avec une pincée de fleur de sel, puis déglacer au vin rouge. Cuire le vin pendant 2 min, ajouter le chocolat et faire réduire de 3/4 jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3) Finir la cuisson des filets de canette au four à 220 °C pendant 5 à 6 min. Dès la sortie du four, les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.
  • 4) Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec le beurre et 1 cuillère à café de sel. Verser la polenta en pluie et la cuire tout en remuant durant 3 minutes puis rectifier l'assaisonnement.
  • 5) Dresser la polenta dans des cercles en inox et tasser avec une cuillère.Poser le filet de canette coupé en 5 morceaux autour, et arroser de sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
Couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Supérieur

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
Questions ichef