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Cabillaud nacré, sauce vierge aux noisettes

Cabillaud nacré, sauce vierge aux noisettes

Réussir à tous les coups la cuisson du poisson, juste nacrée, vous fait rêver ? Alors ce cours va vous permettre de le réaliser, votre rêve ! Un délicieux écrasé de pomme de terre et une sauce tout en fraîcheur avec ça en plus ? Ce cours est vraiment pour vous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes
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Un pavé de cabillaud rôti au four, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et d'une sauce condiment à base de tomates, d'oignons et de noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez écraser vos pommes de terre avec un écrasé de purée ou à l'aide d'un fouet.»

  • 1Pour la garniture et le cabillaud

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
    Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition.
    Cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 min.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser grossièrement avec l'huile d'olive.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

    Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • 2Pour la sauce

    Laver et effeuiller le persil, le ciseler finement.
    Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler également en petits dés.
    Concasser grossièrement les noisettes.

    Disposer l'oignon ciselé dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique blanc et saler.
    Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer, puis couvrir d'huile d'olive.
    Ajouter enfin les noisettes et le persil dans la sauce et mélanger.

    Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.
    Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasé de pommes de terre.
    Arroser de sauce vierge.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, presse purée


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


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Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes

Un pavé de cabillaud rôti au four, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et d'une sauce condiment à base de tomates, d'oignons et de noisettes.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture et le cabillaud

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
    Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition.
    Cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 min.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser grossièrement avec l'huile d'olive.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

    Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • 2) Pour la sauce

    Laver et effeuiller le persil, le ciseler finement.
    Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler également en petits dés.
    Concasser grossièrement les noisettes.

    Disposer l'oignon ciselé dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique blanc et saler.
    Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer, puis couvrir d'huile d'olive.
    Ajouter enfin les noisettes et le persil dans la sauce et mélanger.

    Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.
    Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasé de pommes de terre.
    Arroser de sauce vierge.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu