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Tarte sablée au gingembre

Tarte sablée au gingembre

Le croquant d'une parfaite pâte sablée associé au peps du gingembre et le soyeux d'une crème légère vous sont offerts pendant ce cours. Facile à réaliser avec un effet grande pâtisserie assurée, cette recette va faire partie de vos musts.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée au gingembre
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Une belle pâte sablée garnie d’une crème légère au gingembre frais et au gingembre confit.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Gingembre confit : 20 g
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également ajouter quelques des de fruits exotiques comme la mangue ou l'ananas.»

  • 1Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler avec la fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.




  • 2Pour la crème légère

    Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec le gingembre frais râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 minutes à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
    Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
    Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
    Réserver au frais.

  • 3Pour les finitions et dressage

    Émietter le gingembre confit. Déposer quelques brisures dans les fonds des tarte sablée et dresser la crème légère. Décorer de brisures de gingembre confit et d'un voile de sucre glace.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, moules à tarte individuels, batteur, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Thé au citron


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Tarte sablée au gingembre

Une belle pâte sablée garnie d’une crème légère au gingembre frais et au gingembre confit.

Les ingrédients
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
    Pour la pâte
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Gingembre confit : 20 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler avec la fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.




  • 2) Pour la crème légère

    Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec le gingembre frais râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 minutes à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
    Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
    Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
    Réserver au frais.

  • 3) Pour les finitions et dressage

    Émietter le gingembre confit. Déposer quelques brisures dans les fonds des tarte sablée et dresser la crème légère. Décorer de brisures de gingembre confit et d'un voile de sucre glace.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
moules à tarte individuels
batteur
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Thé au citron