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Bavette de boeuf, sauce chimichurri

Bavette de boeuf, sauce chimichurri

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Mardi 27 février à 19h30

Matthieu, Chef de notre atelier Hôtel de Ville à Paris, sera l'invité sur ce cours pour nous faire voyager jusqu'en Argentine où la viande rouge est souvent la star de la table. Vous allez tout savoir sur la parfaite cuisson d'une bavette et surtout sur cette sauce incontournable, La chimichurri.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites
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Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la marinade
  • Vinaigre de vin rouge : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Origan : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Paprika : 3 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les ingrédients de la marinade peuvent être préparés à l'avance mais mélangez-les de préférence au dernier moment.»

  • 1Pour la marinade

    Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
    Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.
  • 2Pour la garniture

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
    Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle,


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec Argentin


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.

Les ingrédients
    Pour la marinade
  • Vinaigre de vin rouge : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Origan : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Paprika : 3 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marinade

    Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
    Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.
  • 2) Pour la garniture

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
  • 3) Pour la cuisson et le dressage

    Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
    Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec Argentin

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