Roulé de volaille crunchy

Roulé de volaille crunchy

Ces roulades de volaille farcies sont très simples à faire et en plus, elles font toujours leur petit effet lorsqu'on les présente à table. Celle-ci va croustiller avec sa panure aux Corn Flakes et réveiller les papilles avec la sauce au wasabi.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Roulade de volaille aux herbes panée aux céréales, mayonnaise wasabi
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Une fine tranche de volaille parsemée d'herbes fraîches, cuite comme une ballottine, panée aux céréales et servie avec une mayonnaise relevée au wasabi.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Wasabi : 10 g
  • Pour le dressage
  • Miel : 50 g
  • Corn-flakes : 90 g
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez changer les herbes et utiliser du basilic par exemple. Les céréales peuvent également être remplacées par du riz soufflé.»

  • 1Pour la viande

    Effeuiller les herbes et les ciseler finement.

    Inciser les suprêmes de volaille et les aplatir. Les assaisonner de sel et de poivre, puis disposer les herbes dessus. Rouler ensuite les suprêmes dans du film alimentaire en formant des boudins. Plonger ces derniers dans l'eau bouillante, puis éteindre le feu. Laisser les volailles dans l'eau durant 20 min.
    Réserver ensuite au frais.
  • 2Pour la sauce

    Clarifier 1 œuf.
    Dans un bol, battre avec un fouet la moutarde de wasabi et le jaune d’œuf, puis incorporer l'huile d'arachide. Rectifier l'assaisonnement en sel, puis réserver au frais.
  • 3Pour le dressage

    Faire légèrement chauffer le miel au micro-ondes.
    Concasser les céréales.

    Enlever les ballotins du papier film, les badigeonner de miel et les rouler dans les céréales. Les tailler en biseaux et les servir accompagnés de la sauce wasabi et une salade de mesclun bien assaisonnée.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Entre deux Mers


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Roulade de volaille aux herbes panée aux céréales, mayonnaise wasabi

Une fine tranche de volaille parsemée d'herbes fraîches, cuite comme une ballottine, panée aux céréales et servie avec une mayonnaise relevée au wasabi.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Wasabi : 10 g
    Pour le dressage
  • Miel : 50 g
  • Corn-flakes : 90 g
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Effeuiller les herbes et les ciseler finement.

    Inciser les suprêmes de volaille et les aplatir. Les assaisonner de sel et de poivre, puis disposer les herbes dessus. Rouler ensuite les suprêmes dans du film alimentaire en formant des boudins. Plonger ces derniers dans l'eau bouillante, puis éteindre le feu. Laisser les volailles dans l'eau durant 20 min.
    Réserver ensuite au frais.
  • 2) Pour la sauce

    Clarifier 1 œuf.
    Dans un bol, battre avec un fouet la moutarde de wasabi et le jaune d’œuf, puis incorporer l'huile d'arachide. Rectifier l'assaisonnement en sel, puis réserver au frais.
  • 3) Pour le dressage

    Faire légèrement chauffer le miel au micro-ondes.
    Concasser les céréales.

    Enlever les ballotins du papier film, les badigeonner de miel et les rouler dans les céréales. Les tailler en biseaux et les servir accompagnés de la sauce wasabi et une salade de mesclun bien assaisonnée.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Entre deux Mers