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Orechiette et courge à la crème de sauge

Orechiette et courge à la crème de sauge

C'est vrai qu'une bonne assiette de pasta peut être délicieuse mais sans la bonne technique, vous pouvez vous retrouver avec des pâtes trop cuites et une sauce liquide et sans âme. Connectez-vous à ce cours et dites halte au massacre des pâtes !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Orechiette à la crème de sauge
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Des pâtes 'petites oreilles' avec des dés de courge butternut, de la trévise et une belle crème à la sauge.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Orecchiette : 280 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 15 g
  • Courge(s) Butternut : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Salade(s) trevise : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un goût encore plus prononcé de sauge, faire infuser les feuilles dans la crème une heure avant.»

  • 1Pour les légumes

    Éplucher la courge butternut et la tailler en petits dés.
    Laver la trévise et tailler la moitié en chiffonnade.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter la courge et la trévise. Saler, poivrer. Les dés de courges doivent rester légèrement fermes et la trévise juste "fondue".

    Réserver dans la poêle.
  • 2Pour les pâtes

    Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et réserver un verre d'eau de cuisson.
  • 3Pour la sauce

    Faire frire les feuilles de sauge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour réduire la crème d'un tiers.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Tailler le reste de la trévise en chiffonnade.
    Verser les pâtes dans la poêle avec les légumes, mélanger et verser la crème dessus. Bien mélanger à feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

    Dresser les pâtes dans une assiette creuse. Décorer d'un peu de trévise en chiffonnade et de feuilles de sauge ciselées.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Grigio


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Orechiette à la crème de sauge

Des pâtes 'petites oreilles' avec des dés de courge butternut, de la trévise et une belle crème à la sauge.

Les ingrédients
  • Orecchiette : 280 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 15 g
  • Courge(s) Butternut : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Salade(s) trevise : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Éplucher la courge butternut et la tailler en petits dés.
    Laver la trévise et tailler la moitié en chiffonnade.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter la courge et la trévise. Saler, poivrer. Les dés de courges doivent rester légèrement fermes et la trévise juste "fondue".

    Réserver dans la poêle.
  • 2) Pour les pâtes

    Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et réserver un verre d'eau de cuisson.
  • 3) Pour la sauce

    Faire frire les feuilles de sauge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour réduire la crème d'un tiers.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Tailler le reste de la trévise en chiffonnade.
    Verser les pâtes dans la poêle avec les légumes, mélanger et verser la crème dessus. Bien mélanger à feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

    Dresser les pâtes dans une assiette creuse. Décorer d'un peu de trévise en chiffonnade et de feuilles de sauge ciselées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Grigio