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Pics de gambas acidulées

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Pics de gambas acidulées

A la recherche d'une recette légère à partager en amoureux quand certains soirs vous n'avez pas envie de vous alourdir ? Voici la solution idéale. Des gambas à grignoter avec les doigts et une belle salade tiède bien acidulée. Séduisant et succulent.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de gambas aux agrumes, salade tiède aux pignons de pin
Imprimer cette recette Brochette de gambas aux agrumes, salade tiède aux pignons de pin

Des brochettes de gambas et de zestes d'agrumes, accompagnées d'une salade tiède de pousses d'épinards et de pignons de pin.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est important de simplement tiédir la salade afin de ne pas l'abîmer.»

  • 1La préparation des brochettes de gambas

    Zester les agrumes et les presser.

    Décortiquer les gambas en laissant la queue et retirer le boyau sur le dessus. Monter chaque brochette avec 5 gambas.
    Laisser ensuite les brochettes mariner pendant 10 min dans le jus des agrumes avec du sel fin et le piment d'Espelette.

    Cuire les brochettes sur une plancha très chaude avec un trait d'huile d'olive.
    Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le jus de la marinade.
  • 2La préparation de la salade tiède et la finition

    Ciseler l'oignon blanc puis émincer la cive. Torréfier les pignons de pin à la plancha.
    Mélanger ensuite ces ingrédients avec les pousses d'épinards.

    Au dernier moment, disposer la salade sur la plancha et déglacer aussitôt avec la marinade.
    Dresser la salade tiède dans une assiette, puis déposer une brochette de gambas. Parsemer le tout de zestes d'agrumes.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


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Brochette de gambas aux agrumes, salade tiède aux pignons de pin

Des brochettes de gambas et de zestes d'agrumes, accompagnées d'une salade tiède de pousses d'épinards et de pignons de pin.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des brochettes de gambas

    Zester les agrumes et les presser.

    Décortiquer les gambas en laissant la queue et retirer le boyau sur le dessus. Monter chaque brochette avec 5 gambas.
    Laisser ensuite les brochettes mariner pendant 10 min dans le jus des agrumes avec du sel fin et le piment d'Espelette.

    Cuire les brochettes sur une plancha très chaude avec un trait d'huile d'olive.
    Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le jus de la marinade.
  • 2) La préparation de la salade tiède et la finition

    Ciseler l'oignon blanc puis émincer la cive. Torréfier les pignons de pin à la plancha.
    Mélanger ensuite ces ingrédients avec les pousses d'épinards.

    Au dernier moment, disposer la salade sur la plancha et déglacer aussitôt avec la marinade.
    Dresser la salade tiède dans une assiette, puis déposer une brochette de gambas. Parsemer le tout de zestes d'agrumes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment connaitre et identifier les piments
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment tableau de température de cuisson des crustacés
Comment emincer
Comment préparer un oignon
Comment préparer des salades

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut