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Fish and cheese

Fish and cheese

Marier le saumon avec le parmesan pour le faire croustiller ? Encore une idée savoureuse à partager avec vous ! Associé avec de bons petits légumes croquants, voilà un dîner frais et rapide pour vous réconcilier avec le poisson en semaine.

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants
Imprimer cette recette Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants

Des cubes panés dans de la poudre de parmesan, pour donner l'impression d'une peau très croustillante. Accompagnés d'un wok de légumes de saison.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Carotte(s) fane(s) : 0.5 botte(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat s'adapte à toutes vos envies et saisons, donc changez le poisson ou les légumes pour vous approprier la recette.»

  • 1Pour le poisson

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Tailler chaque pavé en 3. Paner un seul côté dans le parmesan. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les cubes de parmesan côté peau, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.
  • 2Pour les légumes

    Éplucher les carottes et le céleri. Garder les fanes et réaliser des chips. Filmer une assiette plate, huiler le film, déposer les fanes bien à plat et faire cuire au micro-onde 4 minutes. Faire sécher sur du papier.
    Tailler les carottes en biseaux, le céleri en cubes, les pois gourmands en julienne.
    Dans un wok, faire suer les carottes avec une pincée de sel, ajouter au bout de 2 minutes le céleri, cuire encore 2 minutes et ajouter le couvercle. Cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter les pois gourmands. Attendre 2 minutes et ajouter le soja. Assaisonner.
  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer les légumes, les cubes sur le dessus côté parmesan vers le haut et décorer de quelques fanes de carottes.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fumé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PIERRICK : Bonjour, je vous informe que sur le replay il y a un décalage entre le son et l'image.

    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour
    Ceci vient parfois de votre connection mais nous allons regarder ceci en régie.
    Merci.
    Bien à vous
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Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants

Des cubes panés dans de la poudre de parmesan, pour donner l'impression d'une peau très croustillante. Accompagnés d'un wok de légumes de saison.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Carotte(s) fane(s) : 0.5 botte(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Tailler chaque pavé en 3. Paner un seul côté dans le parmesan. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les cubes de parmesan côté peau, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.
  • 2) Pour les légumes

    Éplucher les carottes et le céleri. Garder les fanes et réaliser des chips. Filmer une assiette plate, huiler le film, déposer les fanes bien à plat et faire cuire au micro-onde 4 minutes. Faire sécher sur du papier.
    Tailler les carottes en biseaux, le céleri en cubes, les pois gourmands en julienne.
    Dans un wok, faire suer les carottes avec une pincée de sel, ajouter au bout de 2 minutes le céleri, cuire encore 2 minutes et ajouter le couvercle. Cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter les pois gourmands. Attendre 2 minutes et ajouter le soja. Assaisonner.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer les légumes, les cubes sur le dessus côté parmesan vers le haut et décorer de quelques fanes de carottes.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fumé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PIERRICK : Bonjour, je vous informe que sur le replay il y a un décalage entre le son et l'image.

    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour
    Ceci vient parfois de votre connection mais nous allons regarder ceci en régie.
    Merci.
    Bien à vous
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