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Cupcakes Red Velvet

Cupcakes Red Velvet

Anne-Sophie, la charmante gagnante de la saison 3 de l'émission le Meilleur Pâtissier, sera notre invitée pour ce cours rouge baiser. Vous allez apprendre à réaliser les fameux cupcakes Red Velvet avec un glaçage ultra gourmand au "cream cheese". Alors, qu'attendez-vous pour vous connecter ?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cupcakes Red Velvet, glaçage cream cheese
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Des cupcakes moelleux rouges baiser avec un glaçage crémeux au fromage frais.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 185 g
  • Sel fin : 3 g
  • Huile de pépin de raisin : 8 cl
  • Colorant alimentaire rouge : 10 goutte(s)
  • Vanille liquide : 2 c. à café
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Farine de blé : 185 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Lait ribot : 17 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bicarbonate de sodium : 5 g
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Pour le glaçage
  • Beurre doux : 100 g
  • Fromage frais : 125 g
  • Sucre glace : 375 g
  • Vanille liquide : 1 c. à café

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les cupcakes et autres gâteaux Red Velvet datent du 19eme siècle aux Etats Unis »

  • 1Pour les cupcakes

    Préchauffer le four à 150°.
    Placer 10 caissettes en papier dans une plaque à muffins.
    Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le sel, les œufs, l'huile, le colorant et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
    Dans un autre saladier, tamiser le cacao, la farine et la maïzena. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de
    soude et le vinaigre (ça mousse, c'est normal). Ajouter le lait ribot et mélanger.
    Ajouter le mélange de farine et cacao dans le bol du robot. Ajouter ensuite la moitié du mélange
    au lait ribot, puis le reste du mélange de farine. Ajouter enfin, le mélange au lait ribot restant et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    Répartir la pâte à cupcakes dans les 10 caissettes à l'aide d'une cuillère à glace. Remplir vos
    caissettes jusqu'à environ 1cm du bord.
    Enfourner vos cupcakes pour environ 30m à 150° en surveillant.
    Un cure-dent planté au centre d'un cupcake doit ressortir sec.
    Laisser les cupcakes totalement refroidir sur une grille avant de les glacer.
  • 2Pour le glaçage

    Dans le bol du robot, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et qu’il blanchisse. Ajouter
    ensuite le fromage frais et bien mélanger.
    Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à vitesse
    lente pendant 3 minutes. Racler les bords et ajouter la vanille, mélanger encore quelques minutes.
    Le glaçage peut se conserver à température ambiante pendant 2 heures environ, et au réfrigérateur
    pendant une semaine. Dans ce cas, avant de l’utiliser, il faut le laisser ramollir 20 minutes environ et le
    battre de nouveau pendant quelques minutes.
    Transférer le glaçage dans une poche munie de la douille de votre choix et glacer vos cupcakes en
    hauteur. Parsemer de sprinkles de votre choix!

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, spatule, robot


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey


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Cupcakes Red Velvet, glaçage cream cheese

Des cupcakes moelleux rouges baiser avec un glaçage crémeux au fromage frais.

Les ingrédients
    Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 185 g
  • Sel fin : 3 g
  • Huile de pépin de raisin : 8 cl
  • Colorant alimentaire rouge : 10 goutte(s)
  • Vanille liquide : 2 c. à café
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Farine de blé : 185 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Lait ribot : 17 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bicarbonate de sodium : 5 g
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
    Pour le glaçage
  • Beurre doux : 100 g
  • Fromage frais : 125 g
  • Sucre glace : 375 g
  • Vanille liquide : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les cupcakes

    Préchauffer le four à 150°.
    Placer 10 caissettes en papier dans une plaque à muffins.
    Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le sel, les œufs, l'huile, le colorant et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
    Dans un autre saladier, tamiser le cacao, la farine et la maïzena. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de
    soude et le vinaigre (ça mousse, c'est normal). Ajouter le lait ribot et mélanger.
    Ajouter le mélange de farine et cacao dans le bol du robot. Ajouter ensuite la moitié du mélange
    au lait ribot, puis le reste du mélange de farine. Ajouter enfin, le mélange au lait ribot restant et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    Répartir la pâte à cupcakes dans les 10 caissettes à l'aide d'une cuillère à glace. Remplir vos
    caissettes jusqu'à environ 1cm du bord.
    Enfourner vos cupcakes pour environ 30m à 150° en surveillant.
    Un cure-dent planté au centre d'un cupcake doit ressortir sec.
    Laisser les cupcakes totalement refroidir sur une grille avant de les glacer.
  • 2) Pour le glaçage

    Dans le bol du robot, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et qu’il blanchisse. Ajouter
    ensuite le fromage frais et bien mélanger.
    Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à vitesse
    lente pendant 3 minutes. Racler les bords et ajouter la vanille, mélanger encore quelques minutes.
    Le glaçage peut se conserver à température ambiante pendant 2 heures environ, et au réfrigérateur
    pendant une semaine. Dans ce cas, avant de l’utiliser, il faut le laisser ramollir 20 minutes environ et le
    battre de nouveau pendant quelques minutes.
    Transférer le glaçage dans une poche munie de la douille de votre choix et glacer vos cupcakes en
    hauteur. Parsemer de sprinkles de votre choix!

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
spatule
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey