Burger de boeuf au crottin de Chavignol, compotée d'oignons et lard croustillant
Une délicieux burger de boeuf et de chèvre, des oignons doux et du lard croustillant.
Les ingrédients
- Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
- Boeuf haché : 800 g
Pour la viande
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Crottin de Chavignol : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Fromage blanc de chèvre nature : 200 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Miel : 20 g
- Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Beurre doux : 10 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Vinaigre balsamique : 4 cl
- Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
- Cornichon(s) malossol "russe" : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la farce de boeuf
Couper le pain en deux.
Ciseler l'oignon rouge,le persil et les mélanger avec le boeuf haché.
Saler, poivrer et mouler pour avoir 6 beaux steaks hachés épais.
Dans une poêle bien chaude, saisir les pains à l'huile d'olive, puis la viande.
Débarrasser sur une plaque.
Terminer par saisir les tranches de lard dans la poêle.
- 2) Pour la garniture
Eplucher et émincer les oignons.
Dans un beurre mousseux faire suer les oignons, saler.
Au bout de 5 min, ajouter le balsamique et laisser confire à feu doux.
Tailler les cornichons en rondelles.
- 3) Pour la sauce
Couper le crottin de Chavignol en petits dès, puis le mélanger avec le chèvre frais, le miel, le sel et le poivre. - 4) Pour le dressage.
Préchauffer le four à 200°C.
Tartiner les deux parties du pain de la crème de chèvre.
Poser sur la partie basse le confit d'oignons, le steak, les cornichons et terminer par le lard.
Passer les burgers au four 5 min, finir par refermer le burger et les tenir par une pique en bois.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poele |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Saint Joseph
