Soufflé au roquefort et aux noix

Soufflé au roquefort et aux noix

Qui a déjà pensé que pour réussir un soufflé, il faut être un cordon bleu ? Et bien, pas du tout. Avec ce soufflé léger comme l'air et simple comme bonjour, dites adieu à ces idées préconçues !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Soufflé au roquefort et aux noix
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Un soufflé simple à réaliser parfumé au roquefort et aux noix.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Roquefort : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le roquefort par un autre fromage : emmental, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.»

  • 1Préchauffer le four à 250 °C

    Concasser très finement les cerneaux de noix. Travailler légèrement le roquefort afin de le rendre friable.
    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.

    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage et les noix.

    Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Servir aussitôt.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, moule à soufflé, batteur


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Savagnin


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Soufflé au roquefort et aux noix

Un soufflé simple à réaliser parfumé au roquefort et aux noix.

Les ingrédients
  • Roquefort : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 250 °C
  • 2) Concasser très finement les cerneaux de noix. Travailler légèrement le roquefort afin de le rendre friable.
    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
  • 3) Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage et les noix.
  • 4) Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Servir aussitôt.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
moule à soufflé
batteur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Savagnin