Galette Bretonne au saumon mariné

Galette Bretonne au saumon mariné

Note

Des crêpes et galettes pour la chandeleur, oui, mais avec cette recette de galettes au sarrasin, vous aurez envie d'en préparer bien plus souvent ! La pâte maison et si délicieuse et si facile faire, vous allez en régaler plus d'un.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Galette au saumon
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Une crêpe de sarrasin garnie de saumon cru mariné aux zestes de citron, passée au four puis dégustée avec de la crème fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 70 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter quelques baies roses pour parfumer le saumon. »

  • 1Pour la pâte à crêpes

    Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Zester le citron et le presser.
    Couper les pavés de saumon en lamelles assez épaisses, puis les disposer dans un plat. Les arroser d'huile d'olive, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.

    Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre et réchauffer doucement une crêpe. Disposer les lamelles de saumon dessus, puis plier la crêpe.
    L'enfourner à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que le saumon soit mi-cuit (environ 5 min).
    Ajouter ensuite une cuillerée de crème et quelques gouttes de citron, puis décorer de feuilles d'aneth.
    Renouveler l'opération pour les 5 autres crêpes.

    Servir aussitôt.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Bols, fouets, poeles


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut


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Galette au saumon

Une crêpe de sarrasin garnie de saumon cru mariné aux zestes de citron, passée au four puis dégustée avec de la crème fraîche.

Les ingrédients
    Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 70 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à crêpes

    Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Zester le citron et le presser.
    Couper les pavés de saumon en lamelles assez épaisses, puis les disposer dans un plat. Les arroser d'huile d'olive, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.

    Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre et réchauffer doucement une crêpe. Disposer les lamelles de saumon dessus, puis plier la crêpe.
    L'enfourner à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que le saumon soit mi-cuit (environ 5 min).
    Ajouter ensuite une cuillerée de crème et quelques gouttes de citron, puis décorer de feuilles d'aneth.
    Renouveler l'opération pour les 5 autres crêpes.

    Servir aussitôt.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouets
poeles

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut