Le Tour de France des crêpes avec Les Fils à maman

Le Tour de France des crêpes avec Les Fils à maman

Note

Avec notre invité, le chef des restaurants Les Fils à Maman, vous allez réviser votre géographie et apprendre à faire les plus délicieuses des crêpes! Rendez-vous à ne pas manquer pour un goûter de rêve.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Crêpes Tour de France
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4 Crêpes pour 4 belles régions : La Normande aux dés de pommes flambées au Calvados, La Bretonne au caramel au beurre salé, La Savoyarde aux poires et génépi et L'Azuréene aux agrumes et au romarin.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Calvados : 2 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 5 g
  • Génépi : 1 cl
  • Miel : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 2 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sarriette : 1 branche(s)
  • Pastis : 1 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Avec cette pâte à crêpe mixée au blender, plus besoin de laisser reposer la pâte, parce qu'une envie de crêpe n'attend pas!»

  • 1Pour la pâte à crèpe

    Faire fondre le beurre.

    Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender. Mixer aussitôt jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse.
    Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

    Réaliser une quinzaine de crêpes assez fines dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre.
  • 2Pour la Normande

    Eplucher les pommes et les tailler en dés.
    Faire mousser le beurre avec le sucre dans une poêle, ajouter les pommes et faire caraméliser quelques minutes.
    Verser le calvados et flamber rapidement pour enlever l’alcool.

    Déposer les pommes au centre de la crêpe et plier en éventail.
  • 3Pour La Bretonne

    Verser le sucre dans une poêle et faire fondre à feu moyen.
    Chauffer légèrement la crème. Lorsque le sucre est fondu et légèrement ambré, verser la crème et faire réduire. Ajouter le beurre hors du feu en fouettant et, enfin le, fleur de sel.
    Laisser refroidir légèrement.
    Tartiner l’intérieur de la crêpe et replier les bords en carrés. Servir avec une boule de glace vanille.

  • 4La Savoyarde

    Eplucher les poires et les tailler en cubes.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires. Verser le miel pour caraméliser et déglacer au génépi. Faire réduire et réserver.

    Badigeonner l’intérieur de la crêpe avec le jus de cuisson des poires et la plier en triangle.
    Garnir le dessus avec les dés de poires.
  • 5Pour l'Azuréene

    Raper le zeste d’une orange et d’un citron vert.
    Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes.
    Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les suprêmes d’oranges et citron vert. Ajouter la branche de sarriette, une pincée de sucre et les zestes. Déglacer avec le pastis (facultatif).
    Débarrasser.
    Déposer quelques suprêmes au centre d’une crêpe et remonter les bords afin de former une bourse. La fermer avec une branche de sarriette.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, blender


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut


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Crêpes Tour de France

4 Crêpes pour 4 belles régions : La Normande aux dés de pommes flambées au Calvados, La Bretonne au caramel au beurre salé, La Savoyarde aux poires et génépi et L'Azuréene aux agrumes et au romarin.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Calvados : 2 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 5 g
  • Génépi : 1 cl
  • Miel : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 2 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sarriette : 1 branche(s)
  • Pastis : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à crèpe

    Faire fondre le beurre.

    Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender. Mixer aussitôt jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse.
    Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

    Réaliser une quinzaine de crêpes assez fines dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre.
  • 2) Pour la Normande

    Eplucher les pommes et les tailler en dés.
    Faire mousser le beurre avec le sucre dans une poêle, ajouter les pommes et faire caraméliser quelques minutes.
    Verser le calvados et flamber rapidement pour enlever l’alcool.

    Déposer les pommes au centre de la crêpe et plier en éventail.
  • 3) Pour La Bretonne

    Verser le sucre dans une poêle et faire fondre à feu moyen.
    Chauffer légèrement la crème. Lorsque le sucre est fondu et légèrement ambré, verser la crème et faire réduire. Ajouter le beurre hors du feu en fouettant et, enfin le, fleur de sel.
    Laisser refroidir légèrement.
    Tartiner l’intérieur de la crêpe et replier les bords en carrés. Servir avec une boule de glace vanille.

  • 4) La Savoyarde

    Eplucher les poires et les tailler en cubes.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires. Verser le miel pour caraméliser et déglacer au génépi. Faire réduire et réserver.

    Badigeonner l’intérieur de la crêpe avec le jus de cuisson des poires et la plier en triangle.
    Garnir le dessus avec les dés de poires.
  • 5) Pour l'Azuréene

    Raper le zeste d’une orange et d’un citron vert.
    Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes.
    Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les suprêmes d’oranges et citron vert. Ajouter la branche de sarriette, une pincée de sucre et les zestes. Déglacer avec le pastis (facultatif).
    Débarrasser.
    Déposer quelques suprêmes au centre d’une crêpe et remonter les bords afin de former une bourse. La fermer avec une branche de sarriette.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut