Tagliatelles maison au pesto rosso
La véritable pâte à pâte fraîche italienne pour tagliatelles et une sauce pesto rosso maison.
Les ingrédients
- Farine de blé : 300 g
Pour la pâte
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Basilic : 4 branche(s)
Pour la sauce
- Purée de tomate fraîche : 50 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Gros sel : 2 g
- Eau : 2 cl
Pour le reste de la recette
- Gros sel : 8 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pâte
Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique. - 2) Pour les tagliatelles
Passer la pâte au laminoir en plusieurs fois en réduisant l'écartement des rouleaux progressivement.
Laminer les bandes en tagliatelles.
Former des nids de pâtes, les déposer sur une plaque et saupoudrer de semoule de blé. Les couvrir d'un torchon pour les protéger jusqu'a la cuisson.
- 3) Pour la sauce
Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.
- 4) Pour la cuisson
Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles fraiches pendant 2 minutes.
Egoutter dans une poêle, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger.
Servir chaud avec des pluches de basilic et des copeaux de parmesan.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casseroles |
| robot ou pilon et mortier |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Valpolicella