En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tagliatelles maison

Tagliatelles maison

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Mardi 30 janvier à 19h30

Vous allez apprendre à faire la vraie pâte fraiche, comme en Italie et à la laminer au laminoir. Avec cette base, vous pourrez réaliser les pâtes de votre choix : les spaghetti, les ravioles, les lasagne... autant de pâtes que de régions italiennes.

Voir le détail de la recette

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Tagilatelles maison au pesto rosso
Imprimer cette recette Tagilatelles maison au pesto rosso

La véritable pâte à pâte fraiche italienne pour tagliatelles et une sauce pesto rosso maison.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Purée de tomate fraîche : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 2 g
  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 8 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer votre pâte avec une épice ou éventuellement avec des herbes hachées. Selon votre utilisation ajouter dans cette base un peu d'eau pour l'assouplir.»

  • 1Pour la pâte

    Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.
  • 2Pour les tagliatelles

    Passer la pâte au laminoir en plusieurs fois en réduisant l'écartement des rouleaux progressivement.

    Laminer les bandes en tagliatelles.
    Former des nids de pâtes, les déposer sur une plaque et saupoudrer de semoule de blé. Les couvrir d'un torchon pour les protéger jusqu'a la cuisson.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
    Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
    Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

  • 4Pour la cuisson

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles fraiches pendant 2 minutes.
    Egoutter dans une poêle, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger.

    Servir chaud avec des pluches de basilic et des copeaux de parmesan.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

saladier, laminoir à pâtes


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Tagilatelles maison au pesto rosso

La véritable pâte à pâte fraiche italienne pour tagliatelles et une sauce pesto rosso maison.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la sauce
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Purée de tomate fraîche : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 2 g
    Pour le reste de la recette
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 8 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.
  • 2) Pour les tagliatelles

    Passer la pâte au laminoir en plusieurs fois en réduisant l'écartement des rouleaux progressivement.

    Laminer les bandes en tagliatelles.
    Former des nids de pâtes, les déposer sur une plaque et saupoudrer de semoule de blé. Les couvrir d'un torchon pour les protéger jusqu'a la cuisson.

  • 3) Pour la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
    Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
    Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

  • 4) Pour la cuisson

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles fraiches pendant 2 minutes.
    Egoutter dans une poêle, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger.

    Servir chaud avec des pluches de basilic et des copeaux de parmesan.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Saladier
laminoir à pâtes

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
Questions ichef