Poulet kung pao

Poulet kung pao

Ce plat porte également le nom Poulet Imperial, rien que ça ! Un des classiques chinois, il est relevé à souhait et très rapide à faire avec sa cuisson au wok. LIbre à vous de doser les piments, selon l'humeur du jour.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet kung pao
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Un plat parmi des grands classiques chinois. Du poulet mariné sauté avec des oignons nouveaux, des piments et des cacahuètes et servi avec une sauce aigre douce et légèrement relevée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Porto rouge : 2 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Pour la sauce
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce Hoisin : 0.5 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sucre en poudre : 2 c. à café
  • Fécule de maïs : 1 g
  • Poivre de Sichuan : 0.5 c. à café
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la garniture
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Cacahuète(s) : 50 g
  • Piment(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce plat porte aussi le nom Poulet Imperial ! Habituellement, il est plutôt bien relevé, mais vous pouvez doser la quantité de piment à votre guise.»

  • 1Pour la marinade et le poulet

    Mélanger la sauce soja avec le vin et la fécule. Tailler le poulet en cubes de 2cm. Quand la fécule est dissoute, ajouter les cubes de poulet, bien mélanger et faire mariner 10 minutes.






  • 2Pour la sauce

    Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sucre, fécule et poivre. Réserver.
  • 3Pour la cuisson

    Séparer le blanc des verts des oignons nouveaux, peler l’ail et émincer finement. Eplucher et râper le gingembre
    Chauffer un wok avec l’huile d’arachide. Ajouter les piments et ensuite le poulet. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et faire dorer 30 secondes. Verser la sauce, mélanger et ajouter les cacahuètes. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Présenter sur un plat de service et parsemer avec le vert des oignons nouveaux.

    Servir avec un riz vapeur.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, wok ou grande poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière chinoise


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Poulet kung pao

Un plat parmi des grands classiques chinois. Du poulet mariné sauté avec des oignons nouveaux, des piments et des cacahuètes et servi avec une sauce aigre douce et légèrement relevée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Porto rouge : 2 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
    Pour la sauce
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce Hoisin : 0.5 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sucre en poudre : 2 c. à café
  • Fécule de maïs : 1 g
  • Poivre de Sichuan : 0.5 c. à café
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la garniture
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Cacahuète(s) : 50 g
  • Piment(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marinade et le poulet

    Mélanger la sauce soja avec le vin et la fécule. Tailler le poulet en cubes de 2cm. Quand la fécule est dissoute, ajouter les cubes de poulet, bien mélanger et faire mariner 10 minutes.






  • 2) Pour la sauce

    Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sucre, fécule et poivre. Réserver.
  • 3) Pour la cuisson

    Séparer le blanc des verts des oignons nouveaux, peler l’ail et émincer finement. Eplucher et râper le gingembre
    Chauffer un wok avec l’huile d’arachide. Ajouter les piments et ensuite le poulet. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et faire dorer 30 secondes. Verser la sauce, mélanger et ajouter les cacahuètes. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Présenter sur un plat de service et parsemer avec le vert des oignons nouveaux.

    Servir avec un riz vapeur.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
wok ou grande poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière chinoise