Poulet kung pao
Un plat parmi des grands classiques chinois. Du poulet mariné sauté avec des oignons nouveaux, des piments et des cacahuètes et servi avec une sauce aigre douce et légèrement relevée.
Les ingrédients
- Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
Pour la viande
- Sauce Soja : 1 c. à soupe
- Porto rouge : 2 cl
- Fécule de maïs : 5 g
- Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
Pour la sauce
- Sauce Soja : 2 cl
- Sauce Hoisin : 0.5 c. à soupe
- Huile de sésame : 1 cl
- Sucre en poudre : 2 c. à café
- Fécule de maïs : 1 g
- Poivre de Sichuan : 0.5 c. à café
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Cacahuète(s) : 50 g
- Piment(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Gingembre frais : 5 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la marinade et le poulet
Mélanger la sauce soja avec le vin et la fécule. Tailler le poulet en cubes de 2cm. Quand la fécule est dissoute, ajouter les cubes de poulet, bien mélanger et faire mariner 10 minutes.
- 2) Pour la sauce
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sucre, fécule et poivre. Réserver.
- 3) Pour la cuisson
Séparer le blanc des verts des oignons nouveaux, peler l’ail et émincer finement. Eplucher et râper le gingembre
Chauffer un wok avec l’huile d’arachide. Ajouter les piments et ensuite le poulet. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et faire dorer 30 secondes. Verser la sauce, mélanger et ajouter les cacahuètes. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 4) Pour le dressage
Présenter sur un plat de service et parsemer avec le vert des oignons nouveaux.
Servir avec un riz vapeur.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bol |
| wok ou grande poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière chinoise