Daurade royale et crumble de parmesan

Daurade royale et crumble de parmesan

Mais oui, il faut manger du poisson en plein hiver ! Cette technique de cuisson des filets de poisson est impeccable pour vos diners rapide et savoureux. Une poêle, une plaque de cuisson et un four et le repas est servi en un rien de temps.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan
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Filet de daurade servi avec des courgettes en julienne et un crumble croustillant.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour la garniture, vous pouvez faire mariner les courgettes quelques minutes avec de l'huile d'olive, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron, puis les consommer simplement "crues".»

  • 1Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles. Placer les filets côté peau vers le haut sur une plaque allant au four.

    Laver et couper de fines tranches de courgette puis les tailler en julienne. Eplucher puis ciseler les échalotes. Râper le parmesan.

    Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.

    Dans un wok, faire suer les échalotes puis faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire 5 min.

    Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 6 min.

    Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette, déposer dessus le filet de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

plaque, couteau, poele


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un côte du Rhône Blanc


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Filet de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan

Filet de daurade servi avec des courgettes en julienne et un crumble croustillant.

Les ingrédients
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • 2) Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles. Placer les filets côté peau vers le haut sur une plaque allant au four.
  • 3) Laver et couper de fines tranches de courgette puis les tailler en julienne. Eplucher puis ciseler les échalotes. Râper le parmesan.

    Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
  • 4) Dans un wok, faire suer les échalotes puis faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire 5 min.
  • 5) Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 6 min.
  • 6) Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette, déposer dessus le filet de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Plaque
couteau
poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un côte du Rhône Blanc