Penne et crumble

Penne et crumble

La cuisine du quotidien, mais avec un chef à vos cotés, un plat et un dessert pour quatre personnes avec des produits du quotidien et quelques astuces de chefs, le menu de ce soir: Penne à la crème et saumon , Crumble banane.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Penne à la crème, au saumon et lardons fumés

Des penne cuites "al dente" puis mélangées avec une crème au saumon et lardons fumés.

Les ingrédients (pour personnes)

Penne : 300 g
Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Lardon(s) fumé(s) : 125 g
Vin blanc sec : 10 cl

Crème liquide entière : 20 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 5 cl
Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser la moitié du parmesan pour la sauce et servir le reste à table.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes.
- Préparer une grande casserole d'eau pour la cuisson des pâtes.
- Éplucher et dégermer l'ail.
2Pour la préparation

Ciseler très finement les échalotes et hacher la gousse d'ail.
Ciseler la ciboulette et réserver. Couper le saumon fumé en lanières.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter les lardons puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite la crème et ajouter le parmesan et le saumon fumé. Faire réduire légèrement, puis rectifier l'assaisonnement.
3Pour la cuisson des pâtes

Cuire les penne "al dente" dans de l'eau fortement salée (8 g de gros sel/litre), puis les égoutter. Les disposer ensuite directement dans la sauce, puis réduire le feu et ajouter la ciboulette.
4Pour le dressage

Dresser les pâtes dans des assiettes creuses. Servir bien chaud.

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Crumble banane et chocolat

Des bananes caramélisées et déglacées au jus de citron vert, recouvertes de morceaux de chocolat et de pâte à crumble puis cuites au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le crumble

Beurre doux : 60 g
Farine de blé : 60 g
Sucre en poudre : 60 g

Poudre d'amande : 60 g

Pour la garniture

Banane(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 60 g

Chocolat noir : 100 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne travaillez pas trop le crumble avec les doigts afin de conserver l'aspect granuleux et rustique de la pâte. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
3Pour la garniture

Éplucher les bananes puis les découper en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre à fondre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors les tranches de banane et les cuire dans le caramel durant 2 min, puis déglacer au jus de citron vert.

Disposer les bananes dans un plat allant au four. Les parsemer de morceaux de chocolat, puis de pâte à crumble.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
4Pour le dressage

Déguster le crumble dès qu'il est doré en le servant dans le plat de cuisson.