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Kefta légers au poisson et aux herbes fraîches

Kefta légers au poisson et aux herbes fraîches

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Vendredi 19 janvier à 19h30

Ah, les boulettes, tout le monde adore ça mais là, on va vous surprendre avec ce mélange qui sent bon les vacances et qui pour une fois est à base de poisson. Un peu plus léger mais ô combien gouteux. Une petite purée, pleine de vitamines avec ça et hop, à table !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Kefta de poisson menthe-coriandre et purée fine de carottes au curcuma
Imprimer cette recette Kefta de poisson menthe-coriandre et purée fine de carottes au curcuma

Des brochetttes de kefta à base de merlan et herbes fraiches avec une belle purée onctueuse de carottes au curcuma.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de merlan : 500 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Carotte(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 30 g
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également faire cette recette avec du poulet ou de l'agneau haché.»

  • 1Pour les keftas

    Desarêter les filets de merlan.
    Laver la coriandre et la menthe. Eplucher l'oignon.
    Tout mettre dans le bol du mixeur et mixer par à coup pour obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
    Diviser la farce en 8 portions égales et former des "boulettes" de forme allongée.
    Insérer une pique à l'intérieur.
    Réserver au frais.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 2Pour la puree de carottes

    Eplucher les carottes et les émincer finement.
    Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
    Les égoutter et les mixer au blender avec le beurre demi sel, le curcuma et un peu d'eau de cuisson.
    Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de purée dans une assiette creuse et servir les keftas par 2 posés dessus.
    Décorer de menthe et de coriandre ciselées.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle, robot


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PATRICIA : bonsoir, peut on remplacer le merlan par un un autre poisson ?
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Kefta de poisson menthe-coriandre et purée fine de carottes au curcuma

Des brochetttes de kefta à base de merlan et herbes fraiches avec une belle purée onctueuse de carottes au curcuma.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de merlan : 500 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Mélange 4 épices : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Carotte(s) : 400 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 30 g
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les keftas

    Desarêter les filets de merlan.
    Laver la coriandre et la menthe. Eplucher l'oignon.
    Tout mettre dans le bol du mixeur et mixer par à coup pour obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
    Diviser la farce en 8 portions égales et former des "boulettes" de forme allongée.
    Insérer une pique à l'intérieur.
    Réserver au frais.
    Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 2) Pour la puree de carottes

    Eplucher les carottes et les émincer finement.
    Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
    Les égoutter et les mixer au blender avec le beurre demi sel, le curcuma et un peu d'eau de cuisson.
    Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de purée dans une assiette creuse et servir les keftas par 2 posés dessus.
    Décorer de menthe et de coriandre ciselées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PATRICIA : bonsoir, peut on remplacer le merlan par un un autre poisson ?
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