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Bavette à la sauce cacao

Bavette à la sauce cacao

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Jeudi 18 janvier à 19h30

1. Maîtriser la cuisson de la viande rouge 2. Caraméliser les oignons rouges pour en extraire toute leur saveur 3. Réaliser une sauce au cacao Et voilà ce que nous vous proposons pendant ce cours bien gourmand. Simple comme 1,2,3 !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao
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Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .

Les ingrédients (pour personnes)
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau : 30 cl
  • Chocolat noir : 6 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir un chocolat noir à au moins 70% pour la sauce et surtout sans sucre. Le chocolat va lisser la sauce et lui donner une vraie profondeur. »

  • 1Pour les oignons

    Eplucher les oignons , les émincer finement.
    Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
    Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.

  • 2Pour la viande

    Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
    Saler des deux côtés. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
    Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d’une feuille de papier aluminium.
  • 3Pour la sauce

    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d’eau pour déglacer. Gratter bien a l’aide d’une spatule.
    Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d’un tiers.
    Ajouter le chocolat noir en fouettant.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le dressage

    Servir la bavette chaude nappée d’oignons avec la sauce à côté.
    Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Emilion


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao

Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .

Les ingrédients
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour la sauce
  • Fond de veau : 30 cl
  • Chocolat noir : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les oignons

    Eplucher les oignons , les émincer finement.
    Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
    Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.

  • 2) Pour la viande

    Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
    Saler des deux côtés. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
    Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d’une feuille de papier aluminium.
  • 3) Pour la sauce

    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d’eau pour déglacer. Gratter bien a l’aide d’une spatule.
    Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d’un tiers.
    Ajouter le chocolat noir en fouettant.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • 4) Pour le dressage

    Servir la bavette chaude nappée d’oignons avec la sauce à côté.
    Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Emilion

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