Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao
Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .
Les ingrédients
- Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Fond de veau : 30 cl
Pour la sauce
- Chocolat noir : 6 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les oignons
Eplucher les oignons , les émincer finement.
Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.
- 2) Pour la viande
Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
Saler des deux côtés. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d’une feuille de papier aluminium.
- 3) Pour la sauce
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d’eau pour déglacer. Gratter bien a l’aide d’une spatule.
Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d’un tiers.
Ajouter le chocolat noir en fouettant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. - 4) Pour le dressage
Servir la bavette chaude nappée d’oignons avec la sauce à côté.
Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casseroles |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Saint Emilion
