Pastilla de poulet aux fruits secs

Pastilla de poulet aux fruits secs

Une petite tourte toute croustillante dehors et toute savoureuse dedans, qu'est-ce que c'est ? La pastilla mesdames et messieurs ! En version rapide et simple, celle-ci va devenir votre choix pour des dîners rapides et aux bonnes saveurs méditerranéennes.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pastilla de poulet à la crème de coriandre
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Une tourte très fine à base de feuilles de brick et garnie d'une farce de poulet, potimarron et fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la farce
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Potimarron(s) : 200 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 4 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la crème
  • Yaourt(s) à la grecque : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour du poulet encore plus moelleux, vous pouvez choisir les hauts de cuisses que vous ferez dorer à la poêle avec la peau avant d'effilocher la chair.»

  • 1Pour la farce

    Laver le poireaux et éplucher le potimarron. Emincer le poireaux et tailler le potimarron en petits dés.
    Tailler les abricots secs en petits dés, hacher les amandes.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Découper le poulet en petits cubes. saler, poivrer et faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d’olive. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer les légumes, saler et poivrer.
    Ajouter les abricots, les amandes, la cannelle et un peu de coriandre ciselée. Bien mélanger. Remettre les cubes de poulet et mélanger à nouveau. Débarrasser.






  • 2Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 degrés
    Préparer des cercles à pâtisserie de 12 cm de diamètre.
    Superposer deux feuilles de bricks et les découper en rond plus grands que les cercles.
    Faire de même pour toutes les feuilles.
    Faire fondre le beurre. Badigeonner les feuilles généreusement de beurre fondu. Déposer deux ronds dans le fond d’un cercle et remplir de farce. Replier les feuilles dessus pour couvrir la farce et retourner la tourte afin que le côté soudure soit en dessous. Faire de même pour les autres tourtes.
    Déposer sur une plaque a pâtisserie et enfourner pendant 20 minutes. Les pastillas doivent être bien dorées.
  • 3Pour la crème

    Fouetter le yaourt à la grecque avec la coriandre ciselée et une pincée de cannelle.
  • 4Pour le dressage

    Servir la pastilla chaude avec la crème à coté.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, cercles à pâtisserie, plaques à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sylvaner d'Alsace


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Pastilla de poulet à la crème de coriandre

Une tourte très fine à base de feuilles de brick et garnie d'une farce de poulet, potimarron et fruits secs.

Les ingrédients
    Pour la farce
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Potimarron(s) : 200 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 4 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la crème
  • Yaourt(s) à la grecque : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Laver le poireaux et éplucher le potimarron. Emincer le poireaux et tailler le potimarron en petits dés.
    Tailler les abricots secs en petits dés, hacher les amandes.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Découper le poulet en petits cubes. saler, poivrer et faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d’olive. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer les légumes, saler et poivrer.
    Ajouter les abricots, les amandes, la cannelle et un peu de coriandre ciselée. Bien mélanger. Remettre les cubes de poulet et mélanger à nouveau. Débarrasser.






  • 2) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 degrés
    Préparer des cercles à pâtisserie de 12 cm de diamètre.
    Superposer deux feuilles de bricks et les découper en rond plus grands que les cercles.
    Faire de même pour toutes les feuilles.
    Faire fondre le beurre. Badigeonner les feuilles généreusement de beurre fondu. Déposer deux ronds dans le fond d’un cercle et remplir de farce. Replier les feuilles dessus pour couvrir la farce et retourner la tourte afin que le côté soudure soit en dessous. Faire de même pour les autres tourtes.
    Déposer sur une plaque a pâtisserie et enfourner pendant 20 minutes. Les pastillas doivent être bien dorées.
  • 3) Pour la crème

    Fouetter le yaourt à la grecque avec la coriandre ciselée et une pincée de cannelle.
  • 4) Pour le dressage

    Servir la pastilla chaude avec la crème à coté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
cercles à pâtisserie
plaques à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sylvaner d'Alsace