Médaillons de porc à la crème de chicorée

Médaillons de porc à la crème de chicorée

La chicorée n'est pas seulement "l'ami du petit-déjeuner" mais aussi votre alliée en cuisine. Pendant ce cours, nous allons la transformer en une sauce crème des plus onctueuse. Le porc fermier et les petites pommes de terre fondantes avec ça, un délice ! A très vite, en ligne !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Médaillons de porc à la crème de chicorée
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De beaux médaillons de porc fermier dans une crème à la chicorée avec des pommes fondantes et des feuilles de blettes justes blanchies.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chicorée liquide : 2 c. à café
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pied(s) de blette : 4 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 2 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La chicorée est une plante alliée de la santé. Elle favorise la digestion et renforce les défenses naturelles. »

  • 1Pour les médaillons

    Parer le filet mignon et le tailler en médaillons d’environ 75 g.
    Les saler et poivrer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les saisir sur les deux faces. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes et les débarrasser.











  • 2Pour les pommes fondantes

    Préchauffer le four à 200 degrés.
    Eplucher les pommes de terre et les tailler en deux dans la hauteur.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y déposer les pommes de terre côte plate contre la poêle. Faire dorer 5 minutes et ajouter le bouillon de volaille (en garder un peu de coté) , porter le bouillon à ébullition et enfourner pendant environ 18 a 20 minutes.
  • 3Pour la sauce

    Chauffer la poêle qui a servi pour les médaillons de porc et déglacer les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille. Ajouter la crème, la chicorée, et faire réduire d’un ¼. remettre les médaillons de porc et poursuivre la cuisson a feu doux pendant 10 minutes. Réserver dans la poêle.
  • 4Pour les blettes

    Détacher les feuilles des côtes. Les laver. Porter l’eau à ébullition, saler et faire blanchir les feuilles pendant 3 minutes. Les débarrasser sur du papier absorbant.
  • 5Pour le dressage

    Dresser une feuille dans le fond de l’assiette, déposer 2 beaux médaillons. Disposer les pommes fondantes autour et napper de sauce.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêles


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


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Médaillons de porc à la crème de chicorée

De beaux médaillons de porc fermier dans une crème à la chicorée avec des pommes fondantes et des feuilles de blettes justes blanchies.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chicorée liquide : 2 c. à café
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pied(s) de blette : 4 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les médaillons

    Parer le filet mignon et le tailler en médaillons d’environ 75 g.
    Les saler et poivrer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les saisir sur les deux faces. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes et les débarrasser.











  • 2) Pour les pommes fondantes

    Préchauffer le four à 200 degrés.
    Eplucher les pommes de terre et les tailler en deux dans la hauteur.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y déposer les pommes de terre côte plate contre la poêle. Faire dorer 5 minutes et ajouter le bouillon de volaille (en garder un peu de coté) , porter le bouillon à ébullition et enfourner pendant environ 18 a 20 minutes.
  • 3) Pour la sauce

    Chauffer la poêle qui a servi pour les médaillons de porc et déglacer les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille. Ajouter la crème, la chicorée, et faire réduire d’un ¼. remettre les médaillons de porc et poursuivre la cuisson a feu doux pendant 10 minutes. Réserver dans la poêle.
  • 4) Pour les blettes

    Détacher les feuilles des côtes. Les laver. Porter l’eau à ébullition, saler et faire blanchir les feuilles pendant 3 minutes. Les débarrasser sur du papier absorbant.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser une feuille dans le fond de l’assiette, déposer 2 beaux médaillons. Disposer les pommes fondantes autour et napper de sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc