Médaillons de porc à la crème de chicorée
De beaux médaillons de porc fermier dans une crème à la chicorée avec des pommes fondantes et des feuilles de blettes justes blanchies.
Les ingrédients
- Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
Pour la viande
- Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Bouillon de volaille : 50 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Chicorée liquide : 2 c. à café
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
Pour la garniture
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pied(s) de blette : 4 pièce(s)
- Eau : 50 cl
- Gros sel : 2 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les médaillons
Parer le filet mignon et le tailler en médaillons d’environ 75 g.
Les saler et poivrer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les saisir sur les deux faces. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes et les débarrasser.
- 2) Pour les pommes fondantes
Préchauffer le four à 200 degrés.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en deux dans la hauteur.
Faire mousser le beurre dans une poêle et y déposer les pommes de terre côte plate contre la poêle. Faire dorer 5 minutes et ajouter le bouillon de volaille (en garder un peu de coté) , porter le bouillon à ébullition et enfourner pendant environ 18 a 20 minutes. - 3) Pour la sauce
Chauffer la poêle qui a servi pour les médaillons de porc et déglacer les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille. Ajouter la crème, la chicorée, et faire réduire d’un ¼. remettre les médaillons de porc et poursuivre la cuisson a feu doux pendant 10 minutes. Réserver dans la poêle.
- 4) Pour les blettes
Détacher les feuilles des côtes. Les laver. Porter l’eau à ébullition, saler et faire blanchir les feuilles pendant 3 minutes. Les débarrasser sur du papier absorbant. - 5) Pour le dressage
Dresser une feuille dans le fond de l’assiette, déposer 2 beaux médaillons. Disposer les pommes fondantes autour et napper de sauce.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casseroles |
| poêles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Menetou Salon blanc