Risotto aux choux de Bruxelles frits

Risotto aux choux de Bruxelles frits

Vous n'aimez pas les choux de Bruxelles ? Et bien c'est ce que l'on va voir. Apres avoir maitrisé la technique de la cuisson d'un risotto crémeux, vous allez ensuite apprendre à caraméliser des gousses d'ail et à dompter les choux de Bruxelles. Allez, on se connecte vite, découverte culinaire à l'horizon.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit
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Un risotto crémeux à souhait avec des quartiers de choux de Bruxelles frits, de l'ail caramelisé et des zestes de citron.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gousse(s) d'ail : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sucre en poudre : 1 c. à soupe
  • Eau : 9 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Chou(x) de Bruxelles : 400 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Riz arborio : 200 g
  • Bouillon de légumes : 75 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'ail cuit de cette manière est beaucoup plus digeste que l'ail cru. Doubler la quantité pour agrémenter vos plats de viande blanche et d'autres plats de légumes. »

  • 1Pour l'ail

    Blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et sécher la casserole.
    Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire frire les gousses d'ail à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
    Lorsque les gousses sont bien dorées, ajouter le vinaigre et le sucre, ajouter les 9 centilitres d'eau et le sel. Porter à ébullition.
    Baisser le feu et laisser mijoter une dixaine de minutes jusqu'à ce que l'ail soit enrobé d'un sirop épais.
    Réserver dans la casserole.




  • 2Pour les choux de Bruxelles

    Pendant la cuisson de l'ail , parer les choux de Bruxelles et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
    Chauffer vivement 3 cuillerées d'huile d'olive. Verser la moitié des choux et les cuire à feu vif en les remuant 2 ou 3 fois pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien frits.
    Débarrasser avant de faire cuire les choux restants en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
    Mélanger la totalité des légumes cuits avec l'ail caramélisé, assaisonner de piment d'Espelette, réserver.
  • 3Pour le risotto

    Eplucher et ciseler l'oignon. Râper le parmesan.
    Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (le cuire pendant environ 1 min tout en remuant pour le rendre transparent). Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le bouillon petit à petit.
    Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min et environ 3 fois son volume en eau. Ajouter progressivement l'eau dès que la première partie est absorbée.
    En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le beurre, saler et poivrer.
    Ajouter les légumes et mélanger délicatement.
  • 4Pour le dressage

    Servir le risotto chaud avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


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Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit

Un risotto crémeux à souhait avec des quartiers de choux de Bruxelles frits, de l'ail caramelisé et des zestes de citron.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gousse(s) d'ail : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sucre en poudre : 1 c. à soupe
  • Eau : 9 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Chou(x) de Bruxelles : 400 g
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 3
  • Riz arborio : 200 g
  • Bouillon de légumes : 75 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'ail

    Blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et sécher la casserole.
    Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire frire les gousses d'ail à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
    Lorsque les gousses sont bien dorées, ajouter le vinaigre et le sucre, ajouter les 9 centilitres d'eau et le sel. Porter à ébullition.
    Baisser le feu et laisser mijoter une dixaine de minutes jusqu'à ce que l'ail soit enrobé d'un sirop épais.
    Réserver dans la casserole.




  • 2) Pour les choux de Bruxelles

    Pendant la cuisson de l'ail , parer les choux de Bruxelles et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
    Chauffer vivement 3 cuillerées d'huile d'olive. Verser la moitié des choux et les cuire à feu vif en les remuant 2 ou 3 fois pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien frits.
    Débarrasser avant de faire cuire les choux restants en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
    Mélanger la totalité des légumes cuits avec l'ail caramélisé, assaisonner de piment d'Espelette, réserver.
  • 3) Pour le risotto

    Eplucher et ciseler l'oignon. Râper le parmesan.
    Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (le cuire pendant environ 1 min tout en remuant pour le rendre transparent). Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le bouillon petit à petit.
    Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min et environ 3 fois son volume en eau. Ajouter progressivement l'eau dès que la première partie est absorbée.
    En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le beurre, saler et poivrer.
    Ajouter les légumes et mélanger délicatement.
  • 4) Pour le dressage

    Servir le risotto chaud avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc