Grosses pâtes farcies et gratinées comme on aime

Grosses pâtes farcies et gratinées comme on aime

Des "conchiglioni"ou "coquillages" farcies façon réconfort, aux poireaux et aux lardons fumés avec une bonne dose de Beaufort à l'intérieur et à l'extérieur. De quoi nous réconcilier avec les frimas d'hiver.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Grosses pâtes farcies et gratinées au Beaufort
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De grosses pâtes en forme de coquillages farcies aux poireaux et aux lardons et gratinées à la crème de Beaufort.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Conchiglioni : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la farce
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Beurre doux : 30 g
  • AOP Beaufort : 200 g
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
  • Roquette : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir un Beaufort d'été, l'herbage est plus grasse à cette époque, le lait est donc plus riche et par conséquent, le fromage plus gouteux !»

  • 1Pour la farce

    Laver les poireaux et les émincer finement. Râper tout le beaufort.
    Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une noix de beurre dans la même poêle et faire suer les poireaux, saler et poivrer. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter les lardons, 50 g de Beaufort râpé, la crème fraîche et un peu de noix de muscade râpée. Bien mélanger et débarrasser.
  • 2Pour les pâtes

    Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué. Les passer sous l’eau pour stopper la cuisson. Les sécher et les réserver.

  • 3Pour la sauce

    Verser la crème dans une casserole, ajouter les 100 g de Beaufort restant, mélanger et faire réduire d’un ⅓ pour épaissir. Bien poivrer.
  • 4Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 degrés.
    Déposer les pâtes dans un plat à gratin. Les remplir avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Les couvrir de sauce au Beaufort et faire gratiner au four pendant 20 minutes environ.
  • 5Pour le dressage

    Concasser les noix.
    Servir les pâtes très chaudes parsemées de noix hachées et de quelques feuilles de roquette.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, poêle, plat à gratin


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes du Jura


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Grosses pâtes farcies et gratinées au Beaufort

De grosses pâtes en forme de coquillages farcies aux poireaux et aux lardons et gratinées à la crème de Beaufort.

Les ingrédients
  • Conchiglioni : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 20 g
    Pour la farce
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Beurre doux : 30 g
  • AOP Beaufort : 200 g
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
    Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
  • Roquette : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Laver les poireaux et les émincer finement. Râper tout le beaufort.
    Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une noix de beurre dans la même poêle et faire suer les poireaux, saler et poivrer. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter les lardons, 50 g de Beaufort râpé, la crème fraîche et un peu de noix de muscade râpée. Bien mélanger et débarrasser.
  • 2) Pour les pâtes

    Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué. Les passer sous l’eau pour stopper la cuisson. Les sécher et les réserver.

  • 3) Pour la sauce

    Verser la crème dans une casserole, ajouter les 100 g de Beaufort restant, mélanger et faire réduire d’un ⅓ pour épaissir. Bien poivrer.
  • 4) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 200 degrés.
    Déposer les pâtes dans un plat à gratin. Les remplir avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Les couvrir de sauce au Beaufort et faire gratiner au four pendant 20 minutes environ.
  • 5) Pour le dressage

    Concasser les noix.
    Servir les pâtes très chaudes parsemées de noix hachées et de quelques feuilles de roquette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
poêle
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes du Jura