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Aiguillettes de poulet à la clémentine

Aiguillettes de poulet à la clémentine

Ah, la saison des clémentines ! Nous l'attendons avec impatience tous les ans. Cet agrume doux et acidulé se marie si bien avec la volaille et pendant ce cours, nous allons la décliner avec des petites aiguillettes de poulet bien dorées et du chou romanesco ! Vite, à table.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Aiguillette de poulet à la clementine
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Des fines lamelles de poulet bien dorées avec des bouquets de chou romanesco et des rondelles de clémentine dans une sauce acidulée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aiguillette(s) de poulet : 500 g
  • Farine de blé : 3 c. à soupe
  • Beurre doux : 30 g
  • Chou(x) romanesco : 1 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 4 pièce(s)
  • Miel d'acacia : 2 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La clémentine corse est parfaite pour cette recette mais la saison est courte, de mi-novembre au début janvier. Alors, on en profite quand c'est le moment.»

  • 1Pour le poulet

    Rouler les aiguillettes dans la farine et tapoter pour enlever l’excedent.
    Faire chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer le poulet sur les deux faces. Les débarrasser.





  • 2Pour les légumes
    Laver le chou romanesco et détacher les bouquets. Dans la même poêle qui a servi pour le poulet, faire sauter les bouquets, saler, poivrer. Le chou doit rester croquant. Le débarrasser.

    Eplucher les clémentines et les tailler en tranches. Faire dorer les tranches dans la poêle environ 2 minutes, les débarrasser.
  • 3Pour la suite de la recette

    Déglacer la poêle avec le jus d'une clémentine. ajouter le miel et un trait d'huile d'olive. Gratter pour récupérer les sucs.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Remettre le chou dans la poêle ainsi que le poulet et les clémentines. Tout réchauffer environ 2 minutes.
    Parsemer de coriandre et servir chaud.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

poêle, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon Blanc


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Aiguillette de poulet à la clementine

Des fines lamelles de poulet bien dorées avec des bouquets de chou romanesco et des rondelles de clémentine dans une sauce acidulée.

Les ingrédients
  • Aiguillette(s) de poulet : 500 g
  • Farine de blé : 3 c. à soupe
  • Beurre doux : 30 g
  • Chou(x) romanesco : 1 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 4 pièce(s)
  • Miel d'acacia : 2 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Rouler les aiguillettes dans la farine et tapoter pour enlever l’excedent.
    Faire chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer le poulet sur les deux faces. Les débarrasser.





  • 2) Pour les légumes
    Laver le chou romanesco et détacher les bouquets. Dans la même poêle qui a servi pour le poulet, faire sauter les bouquets, saler, poivrer. Le chou doit rester croquant. Le débarrasser.

    Eplucher les clémentines et les tailler en tranches. Faire dorer les tranches dans la poêle environ 2 minutes, les débarrasser.
  • 3) Pour la suite de la recette

    Déglacer la poêle avec le jus d'une clémentine. ajouter le miel et un trait d'huile d'olive. Gratter pour récupérer les sucs.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Remettre le chou dans la poêle ainsi que le poulet et les clémentines. Tout réchauffer environ 2 minutes.
    Parsemer de coriandre et servir chaud.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon Blanc