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Tarte aux légumes racine comme une galette

Tarte aux légumes racine comme une galette

Vous allez adorer cette tarte super rapide avec la petite technique de pliage de la pâte qui permet une cuisson sans moule. De bons légumes fondants et une pâte croustillante, qui dit mieux ?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte aux légumes comme une galette
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De bons légumes racines sur une crème aux poireaux caramélisées et montés sur une pâte brisée comme une galette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pour la crème
  • Chèvre(s) frais : 250 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 1 ml
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Estragon : 6 f
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Estragon : 3 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette "galette" est tellement délicieuse. Faites en deux et vous pouvez en congeler une crue pour en avoir toujours sous la main. »

  • 1Pour les legumes

    Eplucher les légumes.
    Les émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur.
    Portez l’eau à ébullition, ajouter le gros sel et blanchir les légumes environ 10 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir quelques instants.
  • 2Pour la crème

    Laver les poireaux et émincer finement avec une partie du vert.
    Faire suer dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre. Faire caraméliser environ 10 minutes. Les mettre dans le bol du robot.
    Ajouter le fromage de chèvre frais dans le bol du robot avec les poireaux et les feuilles d'estragon. Mélanger pour obtenir une crème lisse, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Réserver.
  • 3Pour le montage et cuisson

    Pour le montage
    Préchauffer le four à 190 degrés
    Casser le deuxième oeuf dans un petit saladier, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
    Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et tartiner généreusement le fond de crème de chèvre.
    Placer les légumes autour en rosace en laissant un espace de 2 cm du bord. Les badigeonner d'huile d'olive Rabattre la pâte pour enfermer les légumes.
    Dorer la pâte avec l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Saler les légumes à la fleur de sel

    Enfourner pendant environ 40 minutes
  • 4Pour la vinaigrette

    Ciseler les feuilles d'estragon.
    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile et ajouter l'estragon.

    Badigeonner les légumes de vinaigrette a la sortie du four.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

poêle, plaque à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


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Tarte aux légumes comme une galette

De bons légumes racines sur une crème aux poireaux caramélisées et montés sur une pâte brisée comme une galette.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
    Pour les légumes
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
    Pour la crème
  • Chèvre(s) frais : 250 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 1 ml
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Estragon : 6 f
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Estragon : 3 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les legumes

    Eplucher les légumes.
    Les émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur.
    Portez l’eau à ébullition, ajouter le gros sel et blanchir les légumes environ 10 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir quelques instants.
  • 2) Pour la crème

    Laver les poireaux et émincer finement avec une partie du vert.
    Faire suer dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre. Faire caraméliser environ 10 minutes. Les mettre dans le bol du robot.
    Ajouter le fromage de chèvre frais dans le bol du robot avec les poireaux et les feuilles d'estragon. Mélanger pour obtenir une crème lisse, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Réserver.
  • 3) Pour le montage et cuisson

    Pour le montage
    Préchauffer le four à 190 degrés
    Casser le deuxième oeuf dans un petit saladier, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
    Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et tartiner généreusement le fond de crème de chèvre.
    Placer les légumes autour en rosace en laissant un espace de 2 cm du bord. Les badigeonner d'huile d'olive Rabattre la pâte pour enfermer les légumes.
    Dorer la pâte avec l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Saler les légumes à la fleur de sel

    Enfourner pendant environ 40 minutes
  • 4) Pour la vinaigrette

    Ciseler les feuilles d'estragon.
    Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile et ajouter l'estragon.

    Badigeonner les légumes de vinaigrette a la sortie du four.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay