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Fête de printemps

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Panna cotta vanille, coulis framboises

De la crème infusée à la vanille puis gélifiée dans des verrines, recouverte d'un coulis de framboises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour le coulis
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dégustez ce dessert très frais avec un biscuit sablé et croustillant.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la crème

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème.
    Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver au frais.
  • 3Pour le coulis

    Laver les framboises, puis les mixer au blender avec 20 g de sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire. Réserver au frais.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la panna cotta et la recouvrir de coulis de framboises.
Imprimer cette recette Paupiette de saumon et asperges, vinaigrette acidulée

Des escalopes de saumon farcies de tranches d'asperges et de baies roses, accompagnées de pointes d'asperges sautées et de pousses de soja.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un cuiseur-vapeur, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un listel rosé bien frais.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : quel autre gélifiant peut-on utiliser ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Danielle,
    Vous pouvez utiliser de l'agar agar en divisant les quantités par deux.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Panna cotta vanille, coulis framboisesDe la crème infusée à la vanille puis gélifiée dans des verrines, recouverte d'un coulis de framboises.

Paupiette de saumon et asperges, vinaigrette aciduléeDes escalopes de saumon farcies de tranches d'asperges et de baies roses, accompagnées de pointes d'asperges sautées et de pousses de soja.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser de la gélatine en feuille

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un cuiseur-vapeur
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un listel rosé bien frais.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : quel autre gélifiant peut-on utiliser ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Danielle,
    Vous pouvez utiliser de l'agar agar en divisant les quantités par deux.
    Bien à vous