Pour accompagner vos plats de fête

Pour accompagner vos plats de fête

De beaux classiques pendant ce cours pour accompagner vos plats de poissons et de viandes ! Vous saurez tout sur la parfaite purée de pomme de terre avec un peu de beurre mais aussi sur les légumes racines glacés comme il se doit.

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Imprimer cette recette Purée de pomme de terre grand chef

La vraie purée de pomme de terre avec du lait et beaucoup de beurre. Celle qu'on adore tous.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre ratte : 400 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une purée encore plus fine, une fois les pommes de terre passées au moulin à légumes, les passer au tamis avant de les monter au beurre et les détendre au lait.»

  • 1Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

    Égoutter ensuite les pommes de terre, les passer au moulin à légumes ou les écraser à la presse purée. Les remettre dans la casserole sur le feu. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis détendre la purée en versant le lait froid petit à petit.
Imprimer cette recette Légumes racines glacés

Un plat de légumes raffiné pour accompagner vos plats de poisson et viande. Des carottes, navets et betteraves glacés au beurre et au fond de volaille.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


Les recettes de ce cours de cuisine
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Purée de pomme de terre grand chefLa vraie purée de pomme de terre avec du lait et beaucoup de beurre. Celle qu'on adore tous.

Légumes racines glacésUn plat de légumes raffiné pour accompagner vos plats de poisson et viande. Des carottes, navets et betteraves glacés au beurre et au fond de volaille.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc