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1. La recette de ce cours de cuisine :
Foie gras poêlé, coing aux trois poivres
Imprimer cette recette Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Une tranche de foie gras moelleuse et servie avec des coings caramélisés aux baies roses, au poivre de Sichuan, et au poivre blanc.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Coing(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 190 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Poivre blanc du Penja : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour colorer plus facilement les escalopes de foie gras, mettez-les au congélateur 1 heure avant de les poêler et finissez leur cuisson pendant 3 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

  • 1Tailler 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et les assaisonner de sel. Tailler les coings en 6 et les éplucher, puis à l'aide d'un couteau, leur donner une forme arrondie.

    Faire bouillir 150 g de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. Cuire les coings dans ce sirop pendant 30 min.

    Dans une grande poêle, caraméliser 40 g de sucre sans eau. Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.

    Servir les coings avec le foie gras assaisonner de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Coteaux du Layon


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Une tranche de foie gras moelleuse et servie avec des coings caramélisés aux baies roses, au poivre de Sichuan, et au poivre blanc.

Les ingrédients
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Coing(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 190 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Poivre blanc du Penja : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Tailler 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et les assaisonner de sel. Tailler les coings en 6 et les éplucher, puis à l'aide d'un couteau, leur donner une forme arrondie.
  • 2) Faire bouillir 150 g de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. Cuire les coings dans ce sirop pendant 30 min.

    Dans une grande poêle, caraméliser 40 g de sucre sans eau. Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.
  • 3) Servir les coings avec le foie gras assaisonner de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Coteaux du Layon

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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