En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Huitres en 3 condiments
Imprimer cette recette Huitres en 3 condiments

Trois façons originales d'accommoder les huitres qui changent du vinaigre à l'échalote: chorizo et piquillos, citron vert et noisette, radis rose et navet green meat.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 24 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Navet(s) green meat : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chorizo : 40 g
  • Piquillos : 4 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Gros sel : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'ouvrez les huitres que juste avant de les dresser et les déguster. Ils seront bien meilleurs.»

  • 1Pour les huitres

    Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huitres en tenant l'huître fermement dans un torchon.
    Vider la première eau et les poser sur un plat.


  • 2Pour les condiments

    Pour les condiments
    Pays Basque:
    Ouvrir les piquillos en deux, les tailler en lamelles et ensuite en fine brunoise.
    Tailler le chorizo en rondelles et ensuite en petits dés.
    Tout mélanger dans un petit bol avec le vinaigre de xérès. Poivrer et réserver.

    Agrumes du moment
    Laver et zester les citrons verts. Presser le jus.
    Faire torréfier les noisettes à 180 degrés pendant 12 minutes.
    Concasser les noisettes à l’aide d’un grand couteau. Mélanger ensemble dans un petit bol et réserver.

    Radis cru et cuits
    Laver les radis roses et les tailler en deux dans la longueur. Tailler le navet green meat à la mandoline et ensuite en fine brunoise. Tout mélanger dans un petit bol et ajouter le vinaigre de balsamique blanc. Réserver.



  • 3Pour le dressage

    Mélanger le gros sel avec un peu d’eau et faire un lit de gros sel dans le fond de l’assiette.
    Disposer les huîtres dessus et garnir d’un peu de condiments. Décorer d’herbes fraîches en accord avec les condiments.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, couteau à huitres


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Ajouter à ma liste de course

Huitres en 3 condiments

Trois façons originales d'accommoder les huitres qui changent du vinaigre à l'échalote: chorizo et piquillos, citron vert et noisette, radis rose et navet green meat.

Les ingrédients
  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 24 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Navet(s) green meat : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chorizo : 40 g
  • Piquillos : 4 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Gros sel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les huitres

    Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huitres en tenant l'huître fermement dans un torchon.
    Vider la première eau et les poser sur un plat.


  • 2) Pour les condiments

    Pour les condiments
    Pays Basque:
    Ouvrir les piquillos en deux, les tailler en lamelles et ensuite en fine brunoise.
    Tailler le chorizo en rondelles et ensuite en petits dés.
    Tout mélanger dans un petit bol avec le vinaigre de xérès. Poivrer et réserver.

    Agrumes du moment
    Laver et zester les citrons verts. Presser le jus.
    Faire torréfier les noisettes à 180 degrés pendant 12 minutes.
    Concasser les noisettes à l’aide d’un grand couteau. Mélanger ensemble dans un petit bol et réserver.

    Radis cru et cuits
    Laver les radis roses et les tailler en deux dans la longueur. Tailler le navet green meat à la mandoline et ensuite en fine brunoise. Tout mélanger dans un petit bol et ajouter le vinaigre de balsamique blanc. Réserver.



  • 3) Pour le dressage

    Mélanger le gros sel avec un peu d’eau et faire un lit de gros sel dans le fond de l’assiette.
    Disposer les huîtres dessus et garnir d’un peu de condiments. Décorer d’herbes fraîches en accord avec les condiments.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
couteau à huitres

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
Questions ichef