Colin & framboises

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Colin & framboises

Des recettes où l'on parle de gourmandise, pas de régime. Toutes les semaines, avec nos cours en live, apprenez à réaliser des recettes équilibrées pour une alimentation saine et variée. Au menu: Escabèche de colin et yaourt chèvre miel et fruits de la passion.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles

De délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g
  • Jus d'orange : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour le façonnage des tuiles : il est important qu'elles soient assez froides pour être manipulées mais suffisamment chaudes pour ne pas casser. Si vous préparez les fruits la veille, pensez à retirer le sachet de thé au bout de 20 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées pour les tuiles.
    - Trier les fruits et équeuter les fraises.
    - Zester le citron.
  • 2Pour les tuiles

    Mettre le beurre à fondre.
    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
    Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables). Mouler ensuite les tuiles sur une bouteille afin de leur donner la forme adéquate.
  • 3Pour les fruits

    Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser le sachet de thé dedans. Ajouter le zeste de citron et le sucre, puis laisser tiédir.
    Lorsque le thé est à environ 50 °C, ajouter les fruits et 1/2 jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les fruits rouges avec la nage dans des bols ou des coupelles. Présenter quelques tuiles à côté.
Imprimer cette recette Escabèche de colin, pommes vapeur

Des dos de colin cuits dans un bouillon parfumé, servis sur un lit de pommes vapeur et parsemés de persil ciselé.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un grand plat, une casserole, une poêle.


4. Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer


Les recettes de ce cours de cuisine
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Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentellesDe délicieuses tuiles fines et craquantes accompagnent cette soupe de fraises et de framboises infusées dans un thé légèrement citronné.

Escabèche de colin, pommes vapeurDes dos de colin cuits dans un bouillon parfumé, servis sur un lit de pommes vapeur et parsemés de persil ciselé.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des échalotes
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un grand plat
une casserole
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

un gewurztraminer