Carottes multicolore glacées, crème de sésame
Des carottes oranges et violettes rôties au four et ensuite glacées à la poêle avec une crème de sésame et un granola salé .
Les ingrédients
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Carotte(s) violette : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Curcuma en poudre : 1 c. à café
- Beurre doux : 20 g
- Tahini ou crème de sésame : 30 g
Pour la sauce
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Yaourt(s) à la grecque : 200 g
- Fleur de sel : 2 pincée(s)
- Noix de cajou : 20 g
Pour le reste de la recette
- Noisette(s) entière(s) : 20 g
- Flocons d'avoine : 30 g
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Fleur de sel : 2 pincée(s)
- Curry : 2 c. à café
Descriptif de la recette
- 1) Pour les carottes
Eplucher et laver les carottes. Les tailler en deux dans la longueur.
Les enduire d’huile d’olive et de curcuma, les saler.
Les enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Sortir les carottes du four et les faire glacer au beurre mousseux à la poêle.
Les réserver.
- 2) Pour le granola
Placer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter le curry, le sel et l’huile d’olive.
Bien mélanger.
Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Débarrasser et laisser refroidir . Le granola va devenir croustillant en refroidissant.
- 3) Pour la sauce
Dans le bol d’un robot, mixer le yaourt et la crème de sésame avec le jus de citron.
Saler à la fleur de sel. Débarrasser.
- 4) Pour le dressage
Dresser les carottes en long sur une assiette.
Napper de sauce et surmonter de granola croustillant.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| plaque à pâtisserie |
| robot |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pinot Noir d'Alsace.