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Duo de topinambours et chataignes

Duo de topinambours et chataignes

Deux belles soupes crèmes en une ! La crème de topinambours au bon gout d'artichaut se marie parfaitement avec l’onctuosité de la châtaigne. Un mélange subtil pour cette soupe très raffinée.

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
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Deux belles soupe en une. D'abord une crème de topinambours et une crème de châtaigne au gingembre. Les deux sont servies dans le même bol et garnies d’éclats de châtaigne.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Topinambour(s) : 200 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour l'étape 2
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g
  • Gingembre frais : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Eau : 1 l
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La châtaigne est très dense. N'hésitez pas à rajouter du liquide de cuisson au fur et à mesure au moment de mixer.»

  • 1Pour les topinambours

    Eplucher les topinambours et les tailler en rondelles. Eplucher l’oignon et le ciseler. Faire mousser le beurre et y faire suer les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et la crème, porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes environ.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.
  • 2Pour les châtaignes

    Éplucher le gingembre et l'émincer finement. Faire mousser le beurre, ajouter les châtaignes et le gingembre et faire suer. Saler et puis ajouter l’eau et le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Remplir un côté d’une assiette creuse avec la crème de topinambours et l’autre côté avec la crème de châtaignes. Décorer de baies roses et d'éclats de châtaignes.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Blanc d'Alsace


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : Bonsoir,
    Super le duo châtaigne/topinambour que je viens de réaliser. Merci encore Cathleen.
    Cependant, une petite question, par quoi puis-je remplacer les châtaignes car mon petit-fils est allergique aux fruits à coque et je suis pourtant sûre qu'il adorearit ce plat!
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Merci !
    Vous pouvez essayer des panais à la place des châtaignes. Ils apporteront la douceur nécessaire.
    A très vite en ligne
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Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne

Deux belles soupe en une. D'abord une crème de topinambours et une crème de châtaigne au gingembre. Les deux sont servies dans le même bol et garnies d’éclats de châtaigne.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Topinambour(s) : 200 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour l'étape 2
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g
  • Gingembre frais : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Eau : 1 l
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les topinambours

    Eplucher les topinambours et les tailler en rondelles. Eplucher l’oignon et le ciseler. Faire mousser le beurre et y faire suer les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et la crème, porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes environ.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.
  • 2) Pour les châtaignes

    Éplucher le gingembre et l'émincer finement. Faire mousser le beurre, ajouter les châtaignes et le gingembre et faire suer. Saler et puis ajouter l’eau et le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

  • 3) Pour le dressage

    Remplir un côté d’une assiette creuse avec la crème de topinambours et l’autre côté avec la crème de châtaignes. Décorer de baies roses et d'éclats de châtaignes.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Blanc d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEANNINE : Bonsoir,
    Super le duo châtaigne/topinambour que je viens de réaliser. Merci encore Cathleen.
    Cependant, une petite question, par quoi puis-je remplacer les châtaignes car mon petit-fils est allergique aux fruits à coque et je suis pourtant sûre qu'il adorearit ce plat!
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Merci !
    Vous pouvez essayer des panais à la place des châtaignes. Ils apporteront la douceur nécessaire.
    A très vite en ligne
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