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Velouté de panais et blanc poireaux à la vanille, crème de foie gras

Velouté de panais et blanc poireaux à la vanille, crème de foie gras

Une belle entrée en matière pour vos repas de fête. Avec Monsieur Cuisine, zéro stress pour la préparation de vos mets raffinés, il s'occupe de tout ! Avec nos petites astuces de chef et nos conseils de dressage, succès garanti pour ce velouté plus que gourmand.

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Photo de JÉRÉMIE

Photo de MARIE CLAUDE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras
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Un beau velouté onctueux aux panais et aux blancs de poireaux avec juste une pointe de vanille et une crème de foie gras .

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Panais : 400 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Bouillon de légumes : 25 cl
    Pour la crème
  • Foie gras de canard mi-cuit : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également servir le velouté avec une escalope de foie gras cru, juste saisie à la poêle. »

  • 1Pour le velouté

    Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez pour faire sortir les graines. Epluchez les panais et lavez le poireau. Taillez les deux légumes en gros morceaux.
    Mettez les panais et le blanc de poireau dans le bol mixeur et hachez pendant 5 secondes à vitesse 6.
    Ajoutez le beurre, la vanille, le sel et poivre au bol mixeur et faites suer pendant 5 minutes au programme SAISIR.
    Rajoutez par la suite le bouillon et le lait. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à 90°C, vitesse 2 au programme SENS INVERSE.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute progressivement de la vitesse 5 à 9.
    Débarrassez et réservez sur le côté.
  • 2Pour la crème

    Taillez 100 g de foie gras en gros cubes.
    Mettez les cubes de foie gras dans le bol mixeur avec la crème, le poivre et le sel.
    Chauffez pendant 2 minutes à 80°C, à vitesse 2.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute, vitesse 8. Débarrassez.
  • 3Pour le dressage

    Taillez le reste du foie gras en cubes.
    Versez le velouté chaud dans une assiette creuse et ensuite la crème de foie gras en spirale, sur le dessus.
    Décorez de cubes de foie gras mi-cuit pour finaliser le dressage. Servez chaud.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, MONSIEUR CUISINE


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon sec


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour
    Comme Hong hanh, il serait bien d'avoir la recette sans le robot cuisine.
    Peut on s'il vous palit avoir les informations ?
    Merci pour vos retours
    Hélène

  • Question de HELENE : Bonjour
    Comme Hong hanh, il serait bien d'avoir la recette sans le robot cuisine.
    Peut on s'il vous palit avoir les informations ?
    Merci pour vos retours
    Hélène

  • Question de HONG HANH : Si on n.a pas le mixeur mR cuisine plus chef Cathleen peut elle me donner le temps de cuisson du velouté et crème de foie gras à la casserole Puis-je utiliser un blendermxeur ou un mixeur plongeant après ?Merci beaucoup . Héloïse 59
  • Question de MICHELINE : bonjour, je me pose una question?le mixeur monsieur Cuisine est il comparable au thermomix ? je serai tres contente si cela est car j ai un thermomix! merci de ma repondre.
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Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras

Un beau velouté onctueux aux panais et aux blancs de poireaux avec juste une pointe de vanille et une crème de foie gras .

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Panais : 400 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Bouillon de légumes : 25 cl
    Pour la crème
  • Foie gras de canard mi-cuit : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le velouté

    Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez pour faire sortir les graines. Epluchez les panais et lavez le poireau. Taillez les deux légumes en gros morceaux.
    Mettez les panais et le blanc de poireau dans le bol mixeur et hachez pendant 5 secondes à vitesse 6.
    Ajoutez le beurre, la vanille, le sel et poivre au bol mixeur et faites suer pendant 5 minutes au programme SAISIR.
    Rajoutez par la suite le bouillon et le lait. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à 90°C, vitesse 2 au programme SENS INVERSE.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute progressivement de la vitesse 5 à 9.
    Débarrassez et réservez sur le côté.
  • 2) Pour la crème

    Taillez 100 g de foie gras en gros cubes.
    Mettez les cubes de foie gras dans le bol mixeur avec la crème, le poivre et le sel.
    Chauffez pendant 2 minutes à 80°C, à vitesse 2.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute, vitesse 8. Débarrassez.
  • 3) Pour le dressage

    Taillez le reste du foie gras en cubes.
    Versez le velouté chaud dans une assiette creuse et ensuite la crème de foie gras en spirale, sur le dessus.
    Décorez de cubes de foie gras mi-cuit pour finaliser le dressage. Servez chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
MONSIEUR CUISINE

Le vin conseillé pour ce cours

Un Jurançon sec

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour
    Comme Hong hanh, il serait bien d'avoir la recette sans le robot cuisine.
    Peut on s'il vous palit avoir les informations ?
    Merci pour vos retours
    Hélène

  • Question de HELENE : Bonjour
    Comme Hong hanh, il serait bien d'avoir la recette sans le robot cuisine.
    Peut on s'il vous palit avoir les informations ?
    Merci pour vos retours
    Hélène

  • Question de HONG HANH : Si on n.a pas le mixeur mR cuisine plus chef Cathleen peut elle me donner le temps de cuisson du velouté et crème de foie gras à la casserole Puis-je utiliser un blendermxeur ou un mixeur plongeant après ?Merci beaucoup . Héloïse 59
  • Question de MICHELINE : bonjour, je me pose una question?le mixeur monsieur Cuisine est il comparable au thermomix ? je serai tres contente si cela est car j ai un thermomix! merci de ma repondre.
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