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1. La recette de ce cours de cuisine :
Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving
Imprimer cette recette Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving

Des blancs de dinde farcis avec la farce traditionnelle de Thanksgiving à base de chair à saucisses, fruits frais et secs et porto. Servi avec un écrasé de pomme de terre-fenouil.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de dinde : 4 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Chair à saucisse : 200 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Mie de pain : 100 g
  • Porto rouge : 5 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Branche(s) de sauge : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Airelle(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette farce délicieuse conviendra parfaitement pour les chapons et autres volailles de fêtes. »

  • 1Pour la dinde et la farce

    Eplucher l'oignon, le ciseler. Emincer finement la branche de céleri.
    Faire colorer la chair à saucisses dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le céleri, faire suer.
    Dégraisser et débarrasser.

    Laver la pomme, la tailler en cubes avec la peau. Tailler la mie de pie en cubes et hacher les noisettes. Ciseler la sauge.
    Tout mélanger dans un saladier. Ajouter le porto et le bouillon de volaille, mélanger à nouveau.

    Ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille. Ajouter une couche de farce au centre et rouler en ballottine à l'intérieur d'un grand rectangle de film alimentaire.
    Déposer le reste de la farce dans un plat et maintenir au chaud au four à 150 degrés.

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y déposer les ballottines. Couvrir et éteindre le feu. Laisser cuire environ 20 minutes. Réserver dans l'eau froide jusqu'au service.


  • 2Pour les pommes de terre

    Eplucher les pommes de terre et tailler en cubes.
    Laver le fenouil et tailler en cubes.
    Déposer dans une casserole, remplir d'eau froide, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes.
    Pendant ce temps, faire fondre de beurre avec le romarin, laisser infuser.
    Egoutter les pommes de terre et fenouil, remettre dans la casserole et écraser à'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre au romarin et mélanger vivement au fouet. Réserver.
  • 3Pour les airelles

    Déposer les airelles et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition avec un peu d'eau si nécessaire. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Sortir les ballottines et les ouvrir à l'aide de ciseaux. Eponger l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
    Tailler les rouleaux en tranches épaisses.
    Dresser la purée de pomme de terre en "virgule" sur une grande assiette. Déposer 5 tranches de rouleau de dinde autour et une belle quenelle de compote d'airelles.
    Servir le reste de la farce a côté.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle, presse puree


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PAUL-HENRI : Bonjour
    Concernant le film alimentaire peut on utiliser n importe quel type de film alimentaire?

    Merci par avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL-HENRI : Bonjour Paule-Henri, il existe plusieurs types de films alimentaire. En effet, tous les films ne supporteront pas la cuisson. Ainsi regardez bien sur l'emballage de votre film quelles sont ses spécificités.
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Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving

Des blancs de dinde farcis avec la farce traditionnelle de Thanksgiving à base de chair à saucisses, fruits frais et secs et porto. Servi avec un écrasé de pomme de terre-fenouil.

Les ingrédients
  • Filet(s) de dinde : 4 pièce(s)
    Pour la farce
  • Chair à saucisse : 200 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Mie de pain : 100 g
  • Porto rouge : 5 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Branche(s) de sauge : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Airelle(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la dinde et la farce

    Eplucher l'oignon, le ciseler. Emincer finement la branche de céleri.
    Faire colorer la chair à saucisses dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le céleri, faire suer.
    Dégraisser et débarrasser.

    Laver la pomme, la tailler en cubes avec la peau. Tailler la mie de pie en cubes et hacher les noisettes. Ciseler la sauge.
    Tout mélanger dans un saladier. Ajouter le porto et le bouillon de volaille, mélanger à nouveau.

    Ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille. Ajouter une couche de farce au centre et rouler en ballottine à l'intérieur d'un grand rectangle de film alimentaire.
    Déposer le reste de la farce dans un plat et maintenir au chaud au four à 150 degrés.

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y déposer les ballottines. Couvrir et éteindre le feu. Laisser cuire environ 20 minutes. Réserver dans l'eau froide jusqu'au service.


  • 2) Pour les pommes de terre

    Eplucher les pommes de terre et tailler en cubes.
    Laver le fenouil et tailler en cubes.
    Déposer dans une casserole, remplir d'eau froide, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes.
    Pendant ce temps, faire fondre de beurre avec le romarin, laisser infuser.
    Egoutter les pommes de terre et fenouil, remettre dans la casserole et écraser à'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre au romarin et mélanger vivement au fouet. Réserver.
  • 3) Pour les airelles

    Déposer les airelles et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition avec un peu d'eau si nécessaire. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Sortir les ballottines et les ouvrir à l'aide de ciseaux. Eponger l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
    Tailler les rouleaux en tranches épaisses.
    Dresser la purée de pomme de terre en "virgule" sur une grande assiette. Déposer 5 tranches de rouleau de dinde autour et une belle quenelle de compote d'airelles.
    Servir le reste de la farce a côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle
presse puree

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PAUL-HENRI : Bonjour
    Concernant le film alimentaire peut on utiliser n importe quel type de film alimentaire?

    Merci par avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL-HENRI : Bonjour Paule-Henri, il existe plusieurs types de films alimentaire. En effet, tous les films ne supporteront pas la cuisson. Ainsi regardez bien sur l'emballage de votre film quelles sont ses spécificités.
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