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Dos de cabillaud laqué au miel et soja, polenta crémeuse

Dos de cabillaud laqué au miel et soja, polenta crémeuse

Et pour fêter dignement notre 1 500ème cours en ligne, c'est retour en arrière à l'ouverture de L'atelier des Chefs en 2004 : le premier cours en atelier avec le plat emblématique qui n'a pas pris une ride ! Connectez-vous pour le réaliser avec nous en temps réel et notre petit doigt nous dit qu'il risque d'y avoir quelques surprises !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse
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Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des pavés de poisson avec la peau, elle protège d'une cuisson excessive et permet de manipuler plus facilement le poisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mesurer le lait et la crème.
    - Vérifier que le poisson ne contienne plus d’arêtes.
    - Éplucher et ciseler l'échalote.
    - Laver, effeuiller et concasser le persil.
    - Presser le citron.
  • 2Pour la polenta

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.
  • 3Pour le poisson

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
  • 4Pour le dressage

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


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Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
    Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mesurer le lait et la crème.
    - Vérifier que le poisson ne contienne plus d’arêtes.
    - Éplucher et ciseler l'échalote.
    - Laver, effeuiller et concasser le persil.
    - Presser le citron.
  • 2) Pour la polenta

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.
  • 3) Pour le poisson

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
  • 4) Pour le dressage

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc