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L'oeuf poché au thé fumé et salade tiède de girolles

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2. La recette de ce cours de cuisine :
l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
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Un oeuf poché dans du the noir yunnan avec une salade de girolles et pousses d'épinard à la vinaigrette de noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Thé noir Grand Yunnan : 6 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Girolle(s) : 400 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pour la vinaigrette
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Vinaigre de cidre : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Noisette(s) entière(s) : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez pocher les oeufs a l'avance et les réchauffer dans de l'eau frémissante 30 secondes avant de servir. »

  • 1Pour la salade

    Couper le bout terreux des girolles. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
    Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.

    Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.
  • 2Pour les oeufs

    Portez l'eau a ébullition avec le thé.
    Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
    Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
    Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
    Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.


  • 3Pour le dresage

    Concasser les noisettes a l'aide d'un grand couteau.
    Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
    Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
    Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Savennières


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles

Un oeuf poché dans du the noir yunnan avec une salade de girolles et pousses d'épinard à la vinaigrette de noisettes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Thé noir Grand Yunnan : 6 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
    Pour la garniture
  • Girolle(s) : 400 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
    Pour la vinaigrette
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Vinaigre de cidre : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Noisette(s) entière(s) : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la salade

    Couper le bout terreux des girolles. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
    Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.

    Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.
  • 2) Pour les oeufs

    Portez l'eau a ébullition avec le thé.
    Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
    Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
    Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
    Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.


  • 3) Pour le dresage

    Concasser les noisettes a l'aide d'un grand couteau.
    Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
    Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
    Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Savennières

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