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Filet mignon de porc et pieds de mouton

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Photo de HELEN DE QUéBEC

Photo de JOSY DE LYON


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces
Imprimer cette recette Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces

Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Champignon(s) de saison : 150 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage à la crème : 30 g
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 5 g
  • Curry : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faire ressortir d'avantage de gout, faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse.»

  • 1Pour le filet mignon

    Préchauffer le four a 180 degrés.
    Parer et ouvrir en portefeuille.
    Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
    Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
    Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.
  • 2Pour les patates douces

    Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
    Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
    Débarrasser et remettre dans la casserole.
  • 3Pour le dressage

    Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
    Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
    Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Pourçain rouge


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    J'aime beaucoup vos cours mais il y a toujours un problème dans les quantités écrites. Quand on regarde la vidéo Cathleen utilise plutôt 40 g de noix que 120 g comme indiqué dans la recette. Moi j'en ai mis 60 et il y en avait beaucoup trop. D'autre part, la quantité de farce était bien trop importante pour mon filet de 600g
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Merci beaucoup pour ces précisions. Nous avons rectifié les quanitités sur la recette.
    Sachez que pendant le cours en direct, en général Cathleen prépare deux portions pour les besoins du direct mais les recettes sont bien pour 4 personnes.
    A très vite en ligne !
  • Question de CLAUDE : Bonsoir; N'ayant trouvé de pieds de mouton peut-on mettre des trompettes de la mort ou girolle?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour Claude, oui ces deux champignons ayant beaucoup de goût ils seront parfaits !
  • Question de JOSY DE LYON : Hahah j'ai cru qu'il y aurait des pieds de mouton dans le filet et lorsque que je regarde la recette il n'y a pas de pieds de mouton et j'ai compris de c'était les champignons pieds de mouton trop drôle mais entre nous j'adore les pieds grillés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour Josy, et non ce sont des champignons de la variété pieds de mouton ;)
  • Question de MARIANNE : Fromage à la crème : vache qui rit ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, le fromage à la crème est du Philadelphia ou sinon du saint moret
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Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces

Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Champignon(s) de saison : 150 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage à la crème : 30 g
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 5 g
  • Curry : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le filet mignon

    Préchauffer le four a 180 degrés.
    Parer et ouvrir en portefeuille.
    Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
    Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
    Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.
  • 2) Pour les patates douces

    Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
    Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
    Débarrasser et remettre dans la casserole.
  • 3) Pour le dressage

    Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
    Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
    Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Pourçain rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    J'aime beaucoup vos cours mais il y a toujours un problème dans les quantités écrites. Quand on regarde la vidéo Cathleen utilise plutôt 40 g de noix que 120 g comme indiqué dans la recette. Moi j'en ai mis 60 et il y en avait beaucoup trop. D'autre part, la quantité de farce était bien trop importante pour mon filet de 600g
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Merci beaucoup pour ces précisions. Nous avons rectifié les quanitités sur la recette.
    Sachez que pendant le cours en direct, en général Cathleen prépare deux portions pour les besoins du direct mais les recettes sont bien pour 4 personnes.
    A très vite en ligne !
  • Question de CLAUDE : Bonsoir; N'ayant trouvé de pieds de mouton peut-on mettre des trompettes de la mort ou girolle?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour Claude, oui ces deux champignons ayant beaucoup de goût ils seront parfaits !
  • Question de JOSY DE LYON : Hahah j'ai cru qu'il y aurait des pieds de mouton dans le filet et lorsque que je regarde la recette il n'y a pas de pieds de mouton et j'ai compris de c'était les champignons pieds de mouton trop drôle mais entre nous j'adore les pieds grillés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonjour Josy, et non ce sont des champignons de la variété pieds de mouton ;)
  • Question de MARIANNE : Fromage à la crème : vache qui rit ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, le fromage à la crème est du Philadelphia ou sinon du saint moret
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