Filet mignon de porc et pieds de mouton

Filet mignon de porc et pieds de mouton

Dans la suite de notre séries pour fêter le 1 500ème cours en ligne aux parfums des sous bois, nous vous proposons ce plat ô combien automnale avec 1 500 GRAMMES d'ingrédients au total !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces
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Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Champignon(s) de saison : 150 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage à la crème : 30 g
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 5 g
  • Curry : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faire ressortir d'avantage de gout, faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse.»

  • 1Pour le filet mignon

    Préchauffer le four a 180 degrés.
    Parer et ouvrir en portefeuille.
    Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
    Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
    Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.
  • 2Pour les patates douces

    Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
    Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
    Débarrasser et remettre dans la casserole.
  • 3Pour le dressage

    Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
    Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
    Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

2. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Pourçain rouge


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Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces

Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Champignon(s) de saison : 150 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage à la crème : 30 g
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 5 g
  • Curry : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le filet mignon

    Préchauffer le four a 180 degrés.
    Parer et ouvrir en portefeuille.
    Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
    Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
    Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.
  • 2) Pour les patates douces

    Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
    Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
    Débarrasser et remettre dans la casserole.
  • 3) Pour le dressage

    Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
    Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
    Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Pourçain rouge