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Crème de trompettes de la mort

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan
Imprimer cette recette Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan

Une belle crème à base de trompettes de la mort et parsemée de chapelure au parmesan sautée à la poêle.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Trompettes de la mort : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Pour le dressage
  • Chapelure panko : 80 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Baie(s) rose(s) : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous avez des grosses trompettes de la mort; ouvrez en deux avant de nettoyer.»

  • 1Pour la soupe

    Chauffer le bouillon de légumes.
    Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau. Enlever le bout terreux et les émincer grossièrement.
    Eplucher l'oignon blanc et le hacher rapidement au robot.
    Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive, saler. Ajouter les champignons, faire suer.
    Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition ; couvrir et baisser le feu. Faire frémir pendant 15 minutes.
    Chauffer la crème.
    Déposer les champignons dans la cuve du blender à l'aide d'un écumoire. Verser 30 cl crème chaude et mixer.
    Ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer, réserver au chaud.
  • 2Pour le dressage

    Raper le parmesan et mélanger avec la chapelure panko.
    Chauffer un peu d huile d olive dans la poêle et faire sauter rapidement pour dorer la chapelure. Débarrasser sur un papier absorbant.
    Verser la soupe dans une assiette creuse. Décorer de chapelure au parmesan, de baies roses concassées et d'un trait de crème chaude.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle, blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Mercurey


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonjour, qu’est ce que la chapelure Panko ? Et où puis je en trouver ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, la chapelure Panko est une chapelure composée de miettes de pain et est d'originaire asiatique. Vous en trouverez très facilement dans toutes les épices asiatiques de votre ville.
  • Question de ELIANE : ça marche aussi avec des champignons séchés ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour Eliane, oui des champignons séchés seront aussi bon pour ce plat. Je vous recommande de prendre la moitié de la quantité finale que vous souhaitez avoir une fois réhydraté (si vous souhaitez avoir 400g de champignons réhydratés, prenez 200g de champignons secs).
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Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan

Une belle crème à base de trompettes de la mort et parsemée de chapelure au parmesan sautée à la poêle.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Trompettes de la mort : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
    Pour le dressage
  • Chapelure panko : 80 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Baie(s) rose(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Chauffer le bouillon de légumes.
    Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau. Enlever le bout terreux et les émincer grossièrement.
    Eplucher l'oignon blanc et le hacher rapidement au robot.
    Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive, saler. Ajouter les champignons, faire suer.
    Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition ; couvrir et baisser le feu. Faire frémir pendant 15 minutes.
    Chauffer la crème.
    Déposer les champignons dans la cuve du blender à l'aide d'un écumoire. Verser 30 cl crème chaude et mixer.
    Ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer, réserver au chaud.
  • 2) Pour le dressage

    Raper le parmesan et mélanger avec la chapelure panko.
    Chauffer un peu d huile d olive dans la poêle et faire sauter rapidement pour dorer la chapelure. Débarrasser sur un papier absorbant.
    Verser la soupe dans une assiette creuse. Décorer de chapelure au parmesan, de baies roses concassées et d'un trait de crème chaude.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Mercurey

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : Bonjour, qu’est ce que la chapelure Panko ? Et où puis je en trouver ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, la chapelure Panko est une chapelure composée de miettes de pain et est d'originaire asiatique. Vous en trouverez très facilement dans toutes les épices asiatiques de votre ville.
  • Question de ELIANE : ça marche aussi avec des champignons séchés ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour Eliane, oui des champignons séchés seront aussi bon pour ce plat. Je vous recommande de prendre la moitié de la quantité finale que vous souhaitez avoir une fois réhydraté (si vous souhaitez avoir 400g de champignons réhydratés, prenez 200g de champignons secs).
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