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1. La recette de ce cours de cuisine :
Garbure expess
Imprimer cette recette Garbure expess

Une excellente soupe complète typique du Béarn au confit de canard, des légumes de saison des haricots tarbais et un bouillon savoureux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) kale : 8 branche(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s) : 300 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 3 l

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La garbure béarnaise dans sa version traditionnelle se prépare avec des haricots tarbais AOC. Ils sont crémeux et ferme à la fois mais ils ont besoin d'être trempés 12 heures avant la cuisson.»

  • 1Pour le confit

    Préchauffer le four a 200°
    Prélever un peu de graisse de canard et enfourner les cuisses de canard pendant 15 minutes. La graisse va fondre et la peau doit devenir croustillante.

  • 2Pour les legumes

    Éplucher les carottes, pommes de terre oignon et ail. Émincer finement. Tailler les pommes de terre en cubes. Laver le chou et enlever la grosse côte centrale. Tailler le chou en chiffonnade.
    Laver la branche de céleri et l’émincer finement.
    Prélever un peu de graisse de canard et faire suer tous les légumes dans une cocotte, sauf les pommes de terre et chou, avec une pincée de sel. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le thym, laurier, le chou et les cubes de pommes de terre. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Sortir le confit du four et enlever la peau.
    Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
    Dresser du confit dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon bien chaud.
    Servir avec du bon pain de campagne.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, plat


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Madiran


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Garbure expess

Une excellente soupe complète typique du Béarn au confit de canard, des légumes de saison des haricots tarbais et un bouillon savoureux.

Les ingrédients
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Chou(x) kale : 8 branche(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s) : 300 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 3 l
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le confit

    Préchauffer le four a 200°
    Prélever un peu de graisse de canard et enfourner les cuisses de canard pendant 15 minutes. La graisse va fondre et la peau doit devenir croustillante.

  • 2) Pour les legumes

    Éplucher les carottes, pommes de terre oignon et ail. Émincer finement. Tailler les pommes de terre en cubes. Laver le chou et enlever la grosse côte centrale. Tailler le chou en chiffonnade.
    Laver la branche de céleri et l’émincer finement.
    Prélever un peu de graisse de canard et faire suer tous les légumes dans une cocotte, sauf les pommes de terre et chou, avec une pincée de sel. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le thym, laurier, le chou et les cubes de pommes de terre. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Sortir le confit du four et enlever la peau.
    Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
    Dresser du confit dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon bien chaud.
    Servir avec du bon pain de campagne.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
plat

Le vin conseillé pour ce cours

Un Madiran

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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