Expédition asiatique

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En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Embarquez pour un voyage exotique avec ces deux délicieuses recettes asiatiques aux saveurs et senteurs parfumées.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Bouillon de gambas façon asiatique

De délicieuses gambas cuites dans une soupe aux saveurs orientales et accompagnées de nouilles chinoises.

Les ingrédients (pour personnes)

Gambas fraîches : 20 pièce(s)
Gingembre frais : 25 g
Lait de coco non sucré : 15 cl
Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris bouton(s) : 100 g
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Nouille(s) chinoise(s) : 150 g

Sel fin : 6 pincée(s)
Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention à la puissance du piment, du citron et du gingembre : tout est dans la subtilité et il est donc obligatoire de goûter en cours de réalisation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver, zester et presser le citron vert.
- Éplucher les oignons.
- Décortiquer les gambas.
2Pour la première partie

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les nouilles dedans et les cuire pendant quelques minutes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
3Pour la deuxième partie

Émincer finement les oignons et conserver à part la cive (la partie verte).
Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
Râper le gingembre. Épépiner le piment.

Dans une casserole large, faire chauffer l'huile avec le piment. Colorer rapidement les gambas et les réserver.
Ajouter dans la même casserole l'huile, les oignons et les champignons. Les laisser suer pendant quelques minutes, puis ajouter le zeste de citron, le lait de coco, le gingembre et compléter avec un verre d'eau. Laisser bouillir pendant 5 min.
Terminer par quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
4Pour le dressage

Mettre les gambas et les nouilles à réchauffer dans le bouillon.
Servir la soupe avec la garniture dans des assiettes creuses et parsemer le tout de cive d'oignon.

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Crème de mangue et menthe

Une crème onctueuse comme un célèbre dessert lacté, sur une base de purée de mangues légèrement parfumée à la menthe.

Les ingrédients (pour personnes)

Mangue(s) : 1 pièce(s)
Yaourt(s) à la grecque : 250 g

Crème liquide entière : 10 cl
Sucre en poudre : 80 g

Fécule de maïs : 10 g
Menthe fraîche : 4 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser du jus de mangue directement ; selon sa fluidité, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de fécule.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher la mangue.
2Préparation de la crème

Mettre la crème à bouillir avec la menthe (conserver 4 belles feuilles pour la décoration) et laisser infuser en dehors du feu pendant 5 min.
Tailler les 3/4 de la mangue en gros morceaux, puis les mettre dans un blender. Verser la crème filtrée et mixer.
Ajouter ensuite le sucre (selon le degré de maturité de la mangue) et la fécule, puis mixer à nouveau.

Verser la préparation dans la casserole et la cuire pendant 1 min à partir de l’ébullition, Ajouter le yaourt puis la répartir dans 4 belles verrines ou raviers de service.
3Pour le service

Tailler le reste de la mangue en fines lamelles, puis déposer celles-ci sur la crème.
Servir les crèmes bien froides avec une feuille de menthe fraîche.