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Le roll de vos rêves avec Planet Sushi - Le Phoenix

Le roll de vos rêves avec Planet Sushi - Le Phoenix

Vous avez toujours voulu savoir comment réaliser les rolls comme un vrai pro ? i-Chef s'associe avec Planet Sushi pour vous dévoiler tous les secets d'un roll parfait, en partant du riz et jusqu'au toppings ! C'est le Phoenix qui sera à l'honneur.

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Photo de JÉRÉMIE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Le Phoenix
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Rouleaux à base de riz à sushi, thon rouge, crevette, lamelles d'avocat, concombres et une sauce épicée à base de mayonnaise et sriracha.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 52 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
    Pour la garniture
  • Longe de thon albacore : 200 g
  • Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 160 g
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 200 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 4 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Sauce Mayonnaise : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 3 cl
  • Sauce Soja : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laisser complètement refroidir le riz avant de faire le montage des rouleaux.»

  • 1Pour le riz

    Pour le riz
    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
    L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuiseur à riz avec l'eau.
    Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min à couvert.
    L'étaler dans un plat.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Pour la garniture

    Découper le thon en tranches fines.
    Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja.
    Faire mariner les tranches de thon dedans;
    Mélanger la mayonnaise, l’huile de sésame et la sriracha.
    Préparer les crevettes. Eplucher l’avocat et tailler en fines lamelles. Tailler les concombres en bâtonnets. Tailler les tranches de radis mariné.
  • 3Pour le montage

    Façonner les plaques de riz vinaigré avec l’algue nori et sésame.
    Déposer la sauce, les crevettes et ensuite l’avocat et le concombre.
    Refermer le rouleau.
    Déposer les tranches de thon mariné et de radis mariné.

    Découper le rouleau en 8 pièces.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

tapis bambou pour sushi


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Sake


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Le Phoenix

Rouleaux à base de riz à sushi, thon rouge, crevette, lamelles d'avocat, concombres et une sauce épicée à base de mayonnaise et sriracha.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 52 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
    Pour la garniture
  • Longe de thon albacore : 200 g
  • Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 160 g
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 200 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 4 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Sauce Mayonnaise : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 3 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Pour le riz
    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
    L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuiseur à riz avec l'eau.
    Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min à couvert.
    L'étaler dans un plat.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2) Pour la garniture

    Découper le thon en tranches fines.
    Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja.
    Faire mariner les tranches de thon dedans;
    Mélanger la mayonnaise, l’huile de sésame et la sriracha.
    Préparer les crevettes. Eplucher l’avocat et tailler en fines lamelles. Tailler les concombres en bâtonnets. Tailler les tranches de radis mariné.
  • 3) Pour le montage

    Façonner les plaques de riz vinaigré avec l’algue nori et sésame.
    Déposer la sauce, les crevettes et ensuite l’avocat et le concombre.
    Refermer le rouleau.
    Déposer les tranches de thon mariné et de radis mariné.

    Découper le rouleau en 8 pièces.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Tapis bambou pour sushi

Le vin conseillé pour ce cours

un Sake

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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