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Courge spaghetti, sauté de champignons et pesto de roquette

Courge spaghetti, sauté de champignons et pesto de roquette

La saison des courges est toujours un festival de couleurs et de saveurs. La courge spaghetti avec sa chair en filaments, est fabuleuse accommodée comme des pâtes. Ici nous allons la marier avec des girolles et un pesto de roquette pour une belle alternative.

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Courge spaghetti au pesto de roquette
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De la courge spaghetti sautée à l'ail, aux champignons et au parmesan avec un pesto de roquette poivré

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Courge(s) spaghetti : 800 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Girolle(s) : 400 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Pour la sauce
  • Roquette : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 40 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Roquette : 12 f
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour accentuer le gout de la courge, vous pouvez également la rôtir au four à 180 degrés pendant 30 minutes. »

  • 1Pour la courge spaghetti

    Ouvrir la courge en deux dans la longueur.
    Saler l'intérieur et verser un filet d'huile d'olive . Déposer dans un plat côté chair vers le bas et cuire au micro ondes 8 minutes à pleine puissance.
    Récupérer la chair en grattant avec une fourchette. Réserver
  • 2Pour les girolles

    Raper le parmesan.
    Rincer rapidement sous un filet d'eau . Enlever le bout terreux. Faire sauter rapidement a l'huile d'olive avec une gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer.
    Ajouter la courge spaghetti et mélanger avec les girolles. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter le parmesan râpé et mélanger doucement.
  • 3Pour le pesto

    Laver la roquette. Râper le parmesan.
    Eplucher et dégermer l'ail. Déposer la roquette, l'ail, les amandes et le parmesan dans la cuve du robot. Bien mélanger pour créer une pâte. Verser l'huile d'olive tout en mélangeant. Saler et poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la courge spaghetti dans une assiette creuse.
    Surmonter de pesto de roquette et de quelques feuilles de roquette crues.
    Décorer d'amandes effiles légèrement torréfiées à la poêle.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, robot


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Castillon


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Où peut on trouver des courges spaghettis ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour Noëlle, vous trouverez de la courge spaghetti dans certaines grandes surfaces ou chez tous les bons maraîchers.
  • Question de ORIANA : Bonjour, si je ne trouve pas de girolles, par quoi puis je les remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour Oriana, vous pouvez utiliser tout autre champignon qui a assez de goût, soit : les cèpes, les morilles, les chanterelles ou les shitakés.
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Courge spaghetti au pesto de roquette

De la courge spaghetti sautée à l'ail, aux champignons et au parmesan avec un pesto de roquette poivré

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Courge(s) spaghetti : 800 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Girolle(s) : 400 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
    Pour la sauce
  • Roquette : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 40 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Roquette : 12 f
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la courge spaghetti

    Ouvrir la courge en deux dans la longueur.
    Saler l'intérieur et verser un filet d'huile d'olive . Déposer dans un plat côté chair vers le bas et cuire au micro ondes 8 minutes à pleine puissance.
    Récupérer la chair en grattant avec une fourchette. Réserver
  • 2) Pour les girolles

    Raper le parmesan.
    Rincer rapidement sous un filet d'eau . Enlever le bout terreux. Faire sauter rapidement a l'huile d'olive avec une gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer.
    Ajouter la courge spaghetti et mélanger avec les girolles. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter le parmesan râpé et mélanger doucement.
  • 3) Pour le pesto

    Laver la roquette. Râper le parmesan.
    Eplucher et dégermer l'ail. Déposer la roquette, l'ail, les amandes et le parmesan dans la cuve du robot. Bien mélanger pour créer une pâte. Verser l'huile d'olive tout en mélangeant. Saler et poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la courge spaghetti dans une assiette creuse.
    Surmonter de pesto de roquette et de quelques feuilles de roquette crues.
    Décorer d'amandes effiles légèrement torréfiées à la poêle.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côtes de Castillon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Où peut on trouver des courges spaghettis ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour Noëlle, vous trouverez de la courge spaghetti dans certaines grandes surfaces ou chez tous les bons maraîchers.
  • Question de ORIANA : Bonjour, si je ne trouve pas de girolles, par quoi puis je les remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour Oriana, vous pouvez utiliser tout autre champignon qui a assez de goût, soit : les cèpes, les morilles, les chanterelles ou les shitakés.
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