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Le tigre qui pleure

Le tigre qui pleure

Connaissez-vous cette recette mythique thaÏ rendue célèbre par le restaurant Thiou à Paris ? Du boeuf fondant à souhait avec une sauce incroyable, tenté? Connectez-vous pour tout savoir et le réaliser avec nous !

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Le tigre qui pleure
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Une délicieuse recette de boeuf mariné à la Thaïlandaise à base de faux filet et une marinade relevée à la sauce nuoc man et au jus de tamarin.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Faux-filet (200g) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce huître : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Pour la sauce
  • Pâte de tamarin : 20 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Eau : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Riz Thaï : 400 g
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette était rendue célèbre par un restaurant Thai très chic à Paris, le Thiou.»

  • 1Pour la viande

    Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
    Ecraser les gousses d’ail et presser le jus de citron vert.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande.
    Filmer et réserver au frais pendant au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
    Tailler la viande en fines tranches.

  • 2Pour la sauce

    Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce.
    Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
    Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.
    Passer au chinois pour ne garder que le jus.
    Presser le citron vert et mélanger avec la sauce nuoc man.
    Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajouter à la sauce.


  • 3Pour la garniture

    Laver le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Le verser dans le rice cooker avec l'eau, le sel et la badiane.
    Démarrer la cuisson. Le riz est parfait en 15 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la viande au centre d'une assiette et bien napper de sauce.
    Servir avec un riz basmati étuvé.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Volnay rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Cindy : Bonjour
    Je suis à la campagne et ce que je peu trouver la pate de tamarin et la citronnelle en grande surface ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cindy : Bonjour
    La citronnelle oui, sans problème.
    Pour le tamarind, vous le trouverez dans des magasins asiatiques.
    A très vite, en ligne !
  • Question de HELENE : Bonjour, qu'edt ce que la pate de tamrin?
    Cordialement
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour Hélène, la pâte de tamarin est une pâte obtenue grâce au fruit du tamarin. Vous pouvez en trouver dans toutes les épices asiatiques.
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Le tigre qui pleure

Une délicieuse recette de boeuf mariné à la Thaïlandaise à base de faux filet et une marinade relevée à la sauce nuoc man et au jus de tamarin.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Faux-filet (200g) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce huître : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Citronnelle : 1 branche(s)
    Pour la sauce
  • Pâte de tamarin : 20 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Eau : 10 cl
    Pour la garniture
  • Riz Thaï : 400 g
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
    Ecraser les gousses d’ail et presser le jus de citron vert.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande.
    Filmer et réserver au frais pendant au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
    Tailler la viande en fines tranches.

  • 2) Pour la sauce

    Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce.
    Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
    Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.
    Passer au chinois pour ne garder que le jus.
    Presser le citron vert et mélanger avec la sauce nuoc man.
    Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajouter à la sauce.


  • 3) Pour la garniture

    Laver le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Le verser dans le rice cooker avec l'eau, le sel et la badiane.
    Démarrer la cuisson. Le riz est parfait en 15 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la viande au centre d'une assiette et bien napper de sauce.
    Servir avec un riz basmati étuvé.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Volnay rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Cindy : Bonjour
    Je suis à la campagne et ce que je peu trouver la pate de tamarin et la citronnelle en grande surface ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cindy : Bonjour
    La citronnelle oui, sans problème.
    Pour le tamarind, vous le trouverez dans des magasins asiatiques.
    A très vite, en ligne !
  • Question de HELENE : Bonjour, qu'edt ce que la pate de tamrin?
    Cordialement
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour Hélène, la pâte de tamarin est une pâte obtenue grâce au fruit du tamarin. Vous pouvez en trouver dans toutes les épices asiatiques.
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