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1. La recette de ce cours de cuisine :
Le tigre qui pleure
Imprimer cette recette Le tigre qui pleure

Une délicieuse recette de boeuf mariné à la Thaïlandaise à base de faux filet et une marinade relevée à la sauce nuoc man et au jus de tamarin.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Faux-filet (200g) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce huître : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Pour la sauce
  • Pâte de tamarin : 20 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Eau : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Riz Thaï : 400 g
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette était rendue célèbre par un restaurant Thai très chic à Paris, le Thiou.»

  • 1Pour la viande

    Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
    Ecraser les gousses d’ail et presser le jus de citron vert.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande.
    Filmer et réserver au frais pendant au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
    Tailler la viande en fines tranches.

  • 2Pour la sauce

    Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce.
    Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
    Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.
    Passer au chinois pour ne garder que le jus.
    Presser le citron vert et mélanger avec la sauce nuoc man.
    Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajouter à la sauce.


  • 3Pour la garniture

    Laver le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Le verser dans le rice cooker avec l'eau, le sel et la badiane.
    Démarrer la cuisson. Le riz est parfait en 15 minutes.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la viande au centre d'une assiette et bien napper de sauce.
    Servir avec un riz basmati étuvé.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Volnay rouge


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Le tigre qui pleure

Une délicieuse recette de boeuf mariné à la Thaïlandaise à base de faux filet et une marinade relevée à la sauce nuoc man et au jus de tamarin.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Faux-filet (200g) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sauce huître : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Citronnelle : 1 branche(s)
    Pour la sauce
  • Pâte de tamarin : 20 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Eau : 10 cl
    Pour la garniture
  • Riz Thaï : 400 g
  • Eau : 75 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
    Ecraser les gousses d’ail et presser le jus de citron vert.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande.
    Filmer et réserver au frais pendant au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures.

    Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
    Tailler la viande en fines tranches.

  • 2) Pour la sauce

    Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce.
    Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
    Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.
    Passer au chinois pour ne garder que le jus.
    Presser le citron vert et mélanger avec la sauce nuoc man.
    Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajouter à la sauce.


  • 3) Pour la garniture

    Laver le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
    Le verser dans le rice cooker avec l'eau, le sel et la badiane.
    Démarrer la cuisson. Le riz est parfait en 15 minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la viande au centre d'une assiette et bien napper de sauce.
    Servir avec un riz basmati étuvé.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Volnay rouge

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