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Roulé de cabillaud et purée, purée ! avec Dorian du blog Dorian Cuisine

Roulé de cabillaud et purée, purée ! avec Dorian du blog Dorian Cuisine

Une belle recette de Dorian du blog Dorian Cuisine ! Nous sommes ravis de recevoir Dorian sur i-Chef. C'est toujours un plaisir et c'est toujours DELICIEUX. Alors joignez-vous à nous pour ce cours aux belles saveurs d'automne.

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Photo de ISABELLE

Photo de GHISLAINE

Photo de JÉRÉMIE

Photo de JOSY DE LYON


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge
Imprimer cette recette Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge

Un beau filet de cabillaud badigeonné de moutarde à l'ancienne et entouré de lard fumé avec une belle purée de pommes de terre et courge de saison.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Courge(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les meilleures courges pour cette recette sont celles à chair ferme comme le butternut ou le potimarron.»

  • 1Pour le cabillaud

    Préchauffer le four a 200°
    Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
    Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
    Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.

  • 2Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et la courge au choix et les tailler en cubes.
    Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
    Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
  • 3Pour le dressage

    Tailler le cabillaud en tronçons. Dresser la purée dans le fond de l'assiette et poser les tronçons de cabillaud dessus.
    Parsemer de thym frais.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plat a gratin, casseroles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour,
    1 - j'ai fait la recette et n'est pas réussi à couper en médaillon. Tout c'est défait, j'ai eu le cabillaud d'un côté et le lard de l'autre :-) !!!
    Auriez vous une astuce ?
    2 - Si on souhaite rajouter des épices dans la purée de courge, pourriez-vous indiquer à quel moment il serait préférable de les rajouter : pendant la cuisson de la courge ou tout à la fin.
    Merci d'avance pour vos réponses.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    A priori, le rouleau de cabillaud n’était pas roulé assez serré. Avez vous bien ficelé? Est ce que votre couteau est assez aiguisé?
    Ce sont des petites astuces pour vous aider pour la prochaine fois.
    Pour la purée, vous pouvez ajouter les épices au moment d’assaisonner, a la fin.
    Bien à vous
  • Question de BÉATRICE : Bonjour, Quelle quantité de courge utilisez-vous? Il es indiqué 600g de pommes de terre, et une courge; mais les tailles des courges sont très variables. J'ai bien écouté la recette en replay, et ce n'est pas dit. Je n'ai pas vu les réponses ci-desous, non plus; on utilise le même poids de courge et de pommes de terre? Merci d'avance. (J 'ai essayé quelques- unes de vos recettes et elles sont vraiment bonnes! Et j'ai bien réussi :) J'aimerais essayer celle-ci.... )
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉATRICE : Bonjour ,
    Nous sommes ravis que nos recettes vous plaisent !
    Pour celle ci , 600 g de pommes de terre et un petit potimarron d'environ 1 kg serait parfait.
    Bien à vous et à très vite, en ligne.
  • Question de Maïté : Bonjour, quelle quantité en grammes de courge? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maïté : Bonjour
    Environ 1kg de courge, soit 800 g net.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de VERONIQUE : pour les légumes, est ce que la cuisson vitaliseur donnera le meme résultat, que cuirt dans l'eau.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Pour cette recette oui, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : j'ai pas un four à chaleur tournante, mais la cuisinière de ma grand mère. quelle température dois je mettre. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La même température mais prolonger la cuisson d'environ 5 minutes.
    Pas de souci

    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : bonjour, quelle quantité en grammes de butternut. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Environ 1kg brut pour 600 g de pommes de terre.
    Bien a vous
  • Question de MATHIEU : Bonsoir combien de grammes de courge il faut merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    1kg de potimarron brut, soit 800g net pour 600 g de pommes de terre.
    Bien à vous et bonne cuisine !
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Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge

Un beau filet de cabillaud badigeonné de moutarde à l'ancienne et entouré de lard fumé avec une belle purée de pommes de terre et courge de saison.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Courge(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le cabillaud

    Préchauffer le four a 200°
    Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
    Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
    Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.

  • 2) Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et la courge au choix et les tailler en cubes.
    Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
    Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler le cabillaud en tronçons. Dresser la purée dans le fond de l'assiette et poser les tronçons de cabillaud dessus.
    Parsemer de thym frais.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plat a gratin
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour,
    1 - j'ai fait la recette et n'est pas réussi à couper en médaillon. Tout c'est défait, j'ai eu le cabillaud d'un côté et le lard de l'autre :-) !!!
    Auriez vous une astuce ?
    2 - Si on souhaite rajouter des épices dans la purée de courge, pourriez-vous indiquer à quel moment il serait préférable de les rajouter : pendant la cuisson de la courge ou tout à la fin.
    Merci d'avance pour vos réponses.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    A priori, le rouleau de cabillaud n’était pas roulé assez serré. Avez vous bien ficelé? Est ce que votre couteau est assez aiguisé?
    Ce sont des petites astuces pour vous aider pour la prochaine fois.
    Pour la purée, vous pouvez ajouter les épices au moment d’assaisonner, a la fin.
    Bien à vous
  • Question de BÉATRICE : Bonjour, Quelle quantité de courge utilisez-vous? Il es indiqué 600g de pommes de terre, et une courge; mais les tailles des courges sont très variables. J'ai bien écouté la recette en replay, et ce n'est pas dit. Je n'ai pas vu les réponses ci-desous, non plus; on utilise le même poids de courge et de pommes de terre? Merci d'avance. (J 'ai essayé quelques- unes de vos recettes et elles sont vraiment bonnes! Et j'ai bien réussi :) J'aimerais essayer celle-ci.... )
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉATRICE : Bonjour ,
    Nous sommes ravis que nos recettes vous plaisent !
    Pour celle ci , 600 g de pommes de terre et un petit potimarron d'environ 1 kg serait parfait.
    Bien à vous et à très vite, en ligne.
  • Question de Maïté : Bonjour, quelle quantité en grammes de courge? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maïté : Bonjour
    Environ 1kg de courge, soit 800 g net.
    Bien à vous et à très vite en ligne
  • Question de VERONIQUE : pour les légumes, est ce que la cuisson vitaliseur donnera le meme résultat, que cuirt dans l'eau.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Pour cette recette oui, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : j'ai pas un four à chaleur tournante, mais la cuisinière de ma grand mère. quelle température dois je mettre. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La même température mais prolonger la cuisson d'environ 5 minutes.
    Pas de souci

    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : bonjour, quelle quantité en grammes de butternut. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Environ 1kg brut pour 600 g de pommes de terre.
    Bien a vous
  • Question de MATHIEU : Bonsoir combien de grammes de courge il faut merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    1kg de potimarron brut, soit 800g net pour 600 g de pommes de terre.
    Bien à vous et bonne cuisine !
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