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1. La recette de ce cours de cuisine :
Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge
Imprimer cette recette Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge

Un beau filet de cabillaud badigeonné de moutarde à l'ancienne et entouré de lard fumé avec une belle purée de pommes de terre et courge de saison.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Courge(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les meilleures courges pour cette recette sont celles à chair ferme comme le butternut ou le potimarron.»

  • 1Pour le cabillaud

    Préchauffer le four a 200°
    Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
    Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
    Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.

  • 2Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et la courge au choix et les tailler en cubes.
    Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
    Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
  • 3Pour le dressage

    Tailler le cabillaud en tronçons. Dresser la purée dans le fond de l'assiette et poser les tronçons de cabillaud dessus.
    Parsemer de thym frais.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plat a gratin, casseroles


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge

Un beau filet de cabillaud badigeonné de moutarde à l'ancienne et entouré de lard fumé avec une belle purée de pommes de terre et courge de saison.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Courge(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le cabillaud

    Préchauffer le four a 200°
    Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
    Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
    Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.

  • 2) Pour la purée

    Éplucher les pommes de terre et la courge au choix et les tailler en cubes.
    Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
    Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler le cabillaud en tronçons. Dresser la purée dans le fond de l'assiette et poser les tronçons de cabillaud dessus.
    Parsemer de thym frais.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plat a gratin
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé

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Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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