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Cache cache de sauce et pavé de saumon à l'unilatéral avec French Cocotte

Cache cache de sauce et pavé de saumon à l'unilatéral avec French Cocotte

French Cocotte, start-up française, vous propose un coeur coulant salé qui emprisonne la sauce ! La sauce est nichée à l'intérieur d'un moelleux au poireau et lorsqu'on le coupe, surprise ! La sauce se libère sur le pavé de saumon parfaitement cuit à l'unilatéral. De quoi s'amuser et se régaler à la fois . !! ATTENTION : réalisez le coeur coulant à l'avance pour un meilleur résultat !!

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cache cache de sauce et saumon à l'unilatéral
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Une sauce beurre blanc transformée en coeur coulant a l'intérieur d'un gâteau moelleux avec un beau pave de saumon cuit a l'unilatéral.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 7.5 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Pour le gâteau
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 120 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette idée sympathique de coeur coulant se décline aussi bien en sucré qu'en salé. »

  • 1Pour le coeur coulant

    Eplucher et émincer l’échalote et la faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre.
    Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Délayer la maïzena dans 1/5 de la crème. Ajouter ce mélange, le reste de la crème et le jus de citron. Porter à ébullition tout en mélangeant puis stopper le feu.
    Verser cette préparation dans le bac à
    glaçons et placer au congélateur 1/2 journée.

  • 2Pour les moelleux

    Préchauffer votre four à 210°C (therm. 7).

    Rincer le poireau et l'émincer finement. Faire revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
    Ensuite, ajouter un fond d’eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
    Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine et mélanger. Verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer la pâte.
    Ajouter le poireau, mélanger et verser la pâte dans les moules en silicone jusqu’à 1/3.
    Déposer l’insert congelé et recouvrir de pâte.

    Faire cuire 10 minutes à 210°C.
  • 3Pour le saumon et les champignons

    Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pavés de saumon côté peau contre la poêle.
    Chauffer à feu vif pendant 5 minutes puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans
    retourner le saumon. La partie supérieure restera légèrement crue. Les débarrasser.

    Tailler les champignons en 2 et faire revenir dans l'huile de cuisson du saumon. Saler, poivrer et réserver.
  • 4Pour le dressage

    Placer le saumon et les champignons sur une assiette. Servir le moelleux à côté. Ouvrir le moelleux au moment du service pour faire découvrir la crème.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, moules à muffins, poêle, bac à glaçons


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Cache cache de sauce et saumon à l'unilatéral

Une sauce beurre blanc transformée en coeur coulant a l'intérieur d'un gâteau moelleux avec un beau pave de saumon cuit a l'unilatéral.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 7.5 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Fécule de maïs : 5 g
    Pour le gâteau
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 120 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le coeur coulant

    Eplucher et émincer l’échalote et la faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre.
    Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Délayer la maïzena dans 1/5 de la crème. Ajouter ce mélange, le reste de la crème et le jus de citron. Porter à ébullition tout en mélangeant puis stopper le feu.
    Verser cette préparation dans le bac à
    glaçons et placer au congélateur 1/2 journée.

  • 2) Pour les moelleux

    Préchauffer votre four à 210°C (therm. 7).

    Rincer le poireau et l'émincer finement. Faire revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
    Ensuite, ajouter un fond d’eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
    Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine et mélanger. Verser progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer la pâte.
    Ajouter le poireau, mélanger et verser la pâte dans les moules en silicone jusqu’à 1/3.
    Déposer l’insert congelé et recouvrir de pâte.

    Faire cuire 10 minutes à 210°C.
  • 3) Pour le saumon et les champignons

    Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pavés de saumon côté peau contre la poêle.
    Chauffer à feu vif pendant 5 minutes puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans
    retourner le saumon. La partie supérieure restera légèrement crue. Les débarrasser.

    Tailler les champignons en 2 et faire revenir dans l'huile de cuisson du saumon. Saler, poivrer et réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Placer le saumon et les champignons sur une assiette. Servir le moelleux à côté. Ouvrir le moelleux au moment du service pour faire découvrir la crème.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
moules à muffins
poêle
bac à glaçons

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay

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