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Spaghetti Cacio e pepe

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Photo de JÉRÉMIE

Photo de JOSY DE LYON


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti Cacio e pepe
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Une spécialité de spaghetti romaine avec seulement 3 ingrédients ! Tout est dans la technique. Spaghetti, pecorino et poivre, c'est tout.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pecorino : 80 g
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les meilleurs spaghettis sont les spaghettis alla chitarra. La pâte est coupée sur un ustensile à pâte fraiche qui ressemble littéralement à une guitare.»

  • 1Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé. Verser les spaghettis et faire cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.


  • 2Pour la sauce

    Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino. Vous pouvez même le mixer au robot.
    Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
    Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans une poêle et ajouter le fromage râpé.
    Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
    Retirer du feu. L'aspect sera celui de la ricotta.
    Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
    Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu. Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait. Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, rape, casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SABRINA : Bonjour, Peut-on remplacer les spaghettis par des linguines ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABRINA : Bonjour Sabrina, oui tout à fait, les linguine auront une surface un peu plus large et garderont donc plus de sauce, cela sera très bon !
  • Question de BARBARA : Bonjour, quel ingrédients puis-je rajouter pour avoir plus de gout par exemple?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BARBARA : Bonjour
    Si vous avez bien mis du pecorino, vous devriez avoir beaucoup de gout !
    Ajoutez en un peu plus et surtout un très bon poivre noir. Vous pouvez même faire torréfier le poivre avant de l'utiliser.
    Bien à vous
  • Question de CORINNE : Peut on ajouter un peu de crème pour une recette plus gourmande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE : Bonjour
    Ce n'est pas vraiment nécessaire car le mélange d'eau de cuisson des pâtes et de pecorino râpé fait une fait une crème tout seul.
    si néanmoins vous souhaitez un peu plus d'onctuosité, un peu de crème suffira.
    Bien à vous
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Spaghetti Cacio e pepe

Une spécialité de spaghetti romaine avec seulement 3 ingrédients ! Tout est dans la technique. Spaghetti, pecorino et poivre, c'est tout.

Les ingrédients
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pecorino : 80 g
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé. Verser les spaghettis et faire cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.


  • 2) Pour la sauce

    Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino. Vous pouvez même le mixer au robot.
    Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
    Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans une poêle et ajouter le fromage râpé.
    Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
    Retirer du feu. L'aspect sera celui de la ricotta.
    Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
    Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu. Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait. Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
rape
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SABRINA : Bonjour, Peut-on remplacer les spaghettis par des linguines ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABRINA : Bonjour Sabrina, oui tout à fait, les linguine auront une surface un peu plus large et garderont donc plus de sauce, cela sera très bon !
  • Question de BARBARA : Bonjour, quel ingrédients puis-je rajouter pour avoir plus de gout par exemple?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BARBARA : Bonjour
    Si vous avez bien mis du pecorino, vous devriez avoir beaucoup de gout !
    Ajoutez en un peu plus et surtout un très bon poivre noir. Vous pouvez même faire torréfier le poivre avant de l'utiliser.
    Bien à vous
  • Question de CORINNE : Peut on ajouter un peu de crème pour une recette plus gourmande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE : Bonjour
    Ce n'est pas vraiment nécessaire car le mélange d'eau de cuisson des pâtes et de pecorino râpé fait une fait une crème tout seul.
    si néanmoins vous souhaitez un peu plus d'onctuosité, un peu de crème suffira.
    Bien à vous
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