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1. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti Cacio e pepe
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Une spécialité de spaghetti romaine avec seulement 3 ingrédients ! Tout est dans la technique. Spaghetti, pecorino et poivre, c'est tout.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pecorino : 80 g
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les meilleurs spaghettis sont les spaghettis alla chitarra. La pâte est coupée sur un ustensile à pâte fraiche qui ressemble littéralement à une guitare.»

  • 1Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé. Verser les spaghettis et fiare cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.

    Dans le même temps, dans une grande poêle, mélanger le pecorino et le poivre moulu. Quand les pâtes ont cuit pendant 2 ou 3 minutes, prendre une louchée d'eau de cuisson et ajouter dans la poêle.
    Mélanger l'eau de cuisson avec le pecorino et le poivre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Attention, c'est bien là que les choses se corsent. Si la crème semble trop liquide, ajouter du pecorino. A l'inverse, si elle semble trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson.
    La sauce va resembler un peu à de la ricotta.
    Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter en veillant à garder de l'eau de cuisson. Les verser vite dans la sauce et mélanger. Attention, le mélange se fait à froid. Ajouter doucement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un beau mélange crémeux. Quand l'aspect vous convient, ajouter un peu de pecorino et du poivre et déguster.
  • 2Pour la sauce

    Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino. Vous pouvez même le mixer au robot.
    Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
    Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans un poêle et ajouter le fromage râpé.
    Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
    Retirer du feu.
    Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
    Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu. Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait. Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, rape, casserole, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Spaghetti Cacio e pepe

Une spécialité de spaghetti romaine avec seulement 3 ingrédients ! Tout est dans la technique. Spaghetti, pecorino et poivre, c'est tout.

Les ingrédients
  • Spaghetti : 400 g
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pecorino : 80 g
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les spaghettis

    Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé. Verser les spaghettis et fiare cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.

    Dans le même temps, dans une grande poêle, mélanger le pecorino et le poivre moulu. Quand les pâtes ont cuit pendant 2 ou 3 minutes, prendre une louchée d'eau de cuisson et ajouter dans la poêle.
    Mélanger l'eau de cuisson avec le pecorino et le poivre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Attention, c'est bien là que les choses se corsent. Si la crème semble trop liquide, ajouter du pecorino. A l'inverse, si elle semble trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson.
    La sauce va resembler un peu à de la ricotta.
    Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter en veillant à garder de l'eau de cuisson. Les verser vite dans la sauce et mélanger. Attention, le mélange se fait à froid. Ajouter doucement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un beau mélange crémeux. Quand l'aspect vous convient, ajouter un peu de pecorino et du poivre et déguster.
  • 2) Pour la sauce

    Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino. Vous pouvez même le mixer au robot.
    Mélanger le fromage râpé avec le poivre.
    Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, verser une louche d'eau de cuisson dans un poêle et ajouter le fromage râpé.
    Mélanger pour obtenir une consistence crémeuse en rajoutant un peu plus d'eau ou de fromage si nécessaire.
    Retirer du feu.
    Egoutter les pâtes en gardant bien l'eau de cuisson.
    Ajouter les spaghettis dans la sauce, hors du feu. Mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir le mélange parfait. Ajouter encore du pecorino et quelques tours du moulin à poivre et servir chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
rape
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

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