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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pain de viande à l'italienne
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Le polpettone est à base de boeuf haché, parmesan et mie de pain aux aromates et servi avec des champignons de saison sautés aux pousses d'épinard.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 400 g
  • Pain : 120 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Persil plat : 20 f
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de saison : 600 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le polpettone peut tout à fait être préparé à l'avance et réchauffer doucement au four. La poitrine de porc qui enrobe le pain de viande, lui permet de conserver son moelleux.»

  • 1Pour le pain de viande

    Eplucher et dégermer l'ail. Zester le citron.
    Mixer le pain rassi avec l'ail et le persil. Verser dans un saladier et ajouter le lait.
    Ajouter le boeuf haché, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade rapée, mélanger.
    Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • 2Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 180°
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis poser les tranches de poitrine, superposées, dessus.
    A l'aide des mains humides, former un boudin avec la viande et le poser sur les tranches.
    Enrouler des tranches de poitrine. Poser le pain de viande dans un moule type moule à cake. Enfourner pendant 35 minutes. Arroser du jus de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. La poitrine doit être bien dorée. Laisser tiédir avant de trancher.
  • 3Pour la garniture

    Eplucher et dégermer l'ail. Hacher finement.
    Essuyer les champignons si nécessaire, les tailler en 2 ou 4 selon la taille.
    Chauffer l'huile d'olive et faire suer d'abord l'ail. Ajouter les champignons et chauffer à feu vif afin qu'ils rendent leur eau de végétation. Ajouter les pousses d'épinard et poursuivre la cuisson 4 minutes. Saler, poivrer et réserver.
  • 4Pour le dressage

    Tailler le pain de viande en tranches épaisses.
    Déposer un fond de légumes et surmonter de tranches de pain de viande.
    Décorer de copeaux de parmesan et pousses d'épinard.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, moule à cake, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Pain de viande à l'italienne

Le polpettone est à base de boeuf haché, parmesan et mie de pain aux aromates et servi avec des champignons de saison sautés aux pousses d'épinard.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 400 g
  • Pain : 120 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Persil plat : 20 f
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de saison : 600 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pain de viande

    Eplucher et dégermer l'ail. Zester le citron.
    Mixer le pain rassi avec l'ail et le persil. Verser dans un saladier et ajouter le lait.
    Ajouter le boeuf haché, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade rapée, mélanger.
    Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • 2) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 180°
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis poser les tranches de poitrine, superposées, dessus.
    A l'aide des mains humides, former un boudin avec la viande et le poser sur les tranches.
    Enrouler des tranches de poitrine. Poser le pain de viande dans un moule type moule à cake. Enfourner pendant 35 minutes. Arroser du jus de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. La poitrine doit être bien dorée. Laisser tiédir avant de trancher.
  • 3) Pour la garniture

    Eplucher et dégermer l'ail. Hacher finement.
    Essuyer les champignons si nécessaire, les tailler en 2 ou 4 selon la taille.
    Chauffer l'huile d'olive et faire suer d'abord l'ail. Ajouter les champignons et chauffer à feu vif afin qu'ils rendent leur eau de végétation. Ajouter les pousses d'épinard et poursuivre la cuisson 4 minutes. Saler, poivrer et réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler le pain de viande en tranches épaisses.
    Déposer un fond de légumes et surmonter de tranches de pain de viande.
    Décorer de copeaux de parmesan et pousses d'épinard.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
moule à cake
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

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