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Pilons de poulet caramélisés

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy
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Des petits pilons de poulet enrobés d'un caramel de miso et ensuite rôtis au four et servis avec des petits choux bok choy sautés au sarrasin grillé (le kashi).

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pilon(s) de poulet : 8 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Miso : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour les légumes
  • Chou(x) bok choy : 8 pièce(s)
  • Graines de sarrasin : 400 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Cive verte d'oignon : 2 pièce(s)
  • Eau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le miso est une délicieuse pâte de soja fermentée très répandue dans la cuisine japonaise. Il est assez salé, alors attention à l'assaisonnement.»

  • 1Pour les pilons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude allant au four, et ajouter les petits pilons de volaille. Les saler légèrement et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.

    Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices et la pâte de miso. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille des pilons.
  • 2Pour les légumes

    Ciseler finement les cives d'oignon.
    Laver les bok choy et les tailler en deux dans la longueur.
    Chauffer un filet d'huile de sésame et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter les graines de sarrasin grillées, un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter les cives en fin de cuisson.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de légumes dans une assiette creuse et ajouter 5 ailerons caramélisés par personne. Décorer d'un peu de cives ciselée.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NICOLE : ........ et comme graines des graines de sesames au lieu de sarrazin
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Pas de souci pour les graines de sésame.
    Bien a vous
  • Question de NICOLE : Je n ai pas trouvé :
    1) pate miso je mettrai sauce soja
    2) ainsi que des feuilles de brocolis en chiffonnade
    3) j utiliserai de l huile de noisette
    Est ce que cela est pareil. je vous remercie Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour

    Pas de souci, bonne initiative.
    A très vite en ligne
  • Question de MICHELE : Je vois régulièrement des recettes avec du miel à caraméliser. Vaut il mieux du miel liquide ou du miel solide?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Le miel liquide sera un peu plus facile dans ce cas.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : Où acheter du chou bok choy? Puis-je le remplacer par une autre variété de chou?
    Merci Chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour
    On trouve le bok choy dans des épiceries asiatiques et dans certains supermarchés.
    Vous pouvez remplacer par du chou chinois en chiffonnade.
    Bien à vous

  • Question de MIMOSA : Y a t’il une partie de la recette qui peut se faire à l’avance ? Si oui, laquelle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire cuire les pilons dans le caramel et les réchauffer avant de servir dans un peu de caramel supplementaire.
    Bien a vous
  • Question de MARTINE : c'est quoi du miso
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Le miso est une pâte de soja fermentée beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise.
    Il se trouve facilement au super marché au rayon asiatique ou alors dans des magasins bio.
    Bien a vous
  • Question de NICOLE : Ou trouve t on le miso .? Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Le miso se trouve dans des magasins asiatiques ou alors dans des magasins bio.
    A très vite, en ligne
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Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy

Des petits pilons de poulet enrobés d'un caramel de miso et ensuite rôtis au four et servis avec des petits choux bok choy sautés au sarrasin grillé (le kashi).

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pilon(s) de poulet : 8 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Miso : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour les légumes
  • Chou(x) bok choy : 8 pièce(s)
  • Graines de sarrasin : 400 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Cive verte d'oignon : 2 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pilons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude allant au four, et ajouter les petits pilons de volaille. Les saler légèrement et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.

    Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices et la pâte de miso. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille des pilons.
  • 2) Pour les légumes

    Ciseler finement les cives d'oignon.
    Laver les bok choy et les tailler en deux dans la longueur.
    Chauffer un filet d'huile de sésame et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter les graines de sarrasin grillées, un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter les cives en fin de cuisson.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de légumes dans une assiette creuse et ajouter 5 ailerons caramélisés par personne. Décorer d'un peu de cives ciselée.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NICOLE : ........ et comme graines des graines de sesames au lieu de sarrazin
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Pas de souci pour les graines de sésame.
    Bien a vous
  • Question de NICOLE : Je n ai pas trouvé :
    1) pate miso je mettrai sauce soja
    2) ainsi que des feuilles de brocolis en chiffonnade
    3) j utiliserai de l huile de noisette
    Est ce que cela est pareil. je vous remercie Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour

    Pas de souci, bonne initiative.
    A très vite en ligne
  • Question de MICHELE : Je vois régulièrement des recettes avec du miel à caraméliser. Vaut il mieux du miel liquide ou du miel solide?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Le miel liquide sera un peu plus facile dans ce cas.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : Où acheter du chou bok choy? Puis-je le remplacer par une autre variété de chou?
    Merci Chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour
    On trouve le bok choy dans des épiceries asiatiques et dans certains supermarchés.
    Vous pouvez remplacer par du chou chinois en chiffonnade.
    Bien à vous

  • Question de MIMOSA : Y a t’il une partie de la recette qui peut se faire à l’avance ? Si oui, laquelle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire cuire les pilons dans le caramel et les réchauffer avant de servir dans un peu de caramel supplementaire.
    Bien a vous
  • Question de MARTINE : c'est quoi du miso
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Le miso est une pâte de soja fermentée beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise.
    Il se trouve facilement au super marché au rayon asiatique ou alors dans des magasins bio.
    Bien a vous
  • Question de NICOLE : Ou trouve t on le miso .? Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Le miso se trouve dans des magasins asiatiques ou alors dans des magasins bio.
    A très vite, en ligne
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