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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy
Imprimer cette recette Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy

Des petits pilons de poulet enrobés d'un caramel de miso et ensuite rôtis au four et servis avec des petits choux bok choy sautés au sarrasin grillé (le kashi).

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pilon(s) de poulet : 8 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Miso : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour les légumes
  • Chou(x) bok choy : 8 pièce(s)
  • Graines de sarrasin : 400 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Cive verte d'oignon : 2 pièce(s)
  • Eau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le miso est une délicieuse pâte de soja fermentée très répandue dans la cuisine japonaise. Il est assez salé, alors attention à l'assaisonnement.»

  • 1Pour les pilons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude allant au four, et ajouter les petits pilons de volaille. Les saler légèrement et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.

    Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices et la pâte de miso. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille des pilons.
  • 2Pour les légumes

    Ciseler finement les cives d'oignon.
    Laver les bok choy et les tailler en deux dans la longueur.
    Chauffer un filet d'huile de sésame et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter les graines de sarrasin grillées, un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter les cives en fin de cuisson.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de légumes dans une assiette creuse et ajouter 5 ailerons caramélisés par personne. Décorer d'un peu de cives ciselée.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy

Des petits pilons de poulet enrobés d'un caramel de miso et ensuite rôtis au four et servis avec des petits choux bok choy sautés au sarrasin grillé (le kashi).

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pilon(s) de poulet : 8 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Miso : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour les légumes
  • Chou(x) bok choy : 8 pièce(s)
  • Graines de sarrasin : 400 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Cive verte d'oignon : 2 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pilons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude allant au four, et ajouter les petits pilons de volaille. Les saler légèrement et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.

    Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices et la pâte de miso. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille des pilons.
  • 2) Pour les légumes

    Ciseler finement les cives d'oignon.
    Laver les bok choy et les tailler en deux dans la longueur.
    Chauffer un filet d'huile de sésame et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter les graines de sarrasin grillées, un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
    Ajouter les cives en fin de cuisson.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de légumes dans une assiette creuse et ajouter 5 ailerons caramélisés par personne. Décorer d'un peu de cives ciselée.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière japonaise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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